植物次级代谢产物硫化物包括所有在大蒜和其它的球根状植物中的有机硫化物，是植物化合物的其中一类。以大蒜含量最为丰富，洋葱次之。这二类食物也是大家最常见的，并一年四季可以在市场购买。
大蒜，川菜常用主要调味品之一，在烹饪中常和姜搭配使用，也是常用中药，药食两用。是百合科葱属多年生草本植物生蒜地下鳞茎。大蒜几乎含各种人体所有必需氨基酸，其中半胱氨酸，组氨酸，赖氨酸含量较高。维生素A，C，B族维生素较多，矿物质则主要是铁，铜，硒，镁等。
大蒜含硫成分多达30余种，主要有二烯丙基一硫化物，二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物，其中二烯丙基二硫化物活性最强。(也被称为蒜素，其基本物质是蒜苷。)当大蒜植物结构受损时，蒜苷在蒜氨酸酶作用下形成蒜素。新鲜大蒜蒜素含量可达一公斤四克。为什么说大蒜是健康之友呢？这必须从大蒜四大生物学作用说起:
1.抗癌作用 二烯丙基一硫化物能抑制突变剂对食管，胃，肠黏膜上皮细胞核的损伤，还抑制甲基亚硝胺所诱发的食管癌，胃癌的进展，对二甲基肼诱发的大鼠肝肿瘤，肠腺癌，结肠癌，有明显抑制作用。鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲霉毒素B1诱导肿瘤发生并廷长生长潜伏期。唾液酸是有效的肿瘤标志物，食用生蒜后肿瘤患者唾液酸含量明显下降，表明长期食用大蒜有防癌作用。实验证明，蒜叶，蒜瓣，蒜粉，蒜片，均有抗肿瘤效果！
2.抗突变作用 相关数据显示，大蒜水提取物对苯并芘诱发小鼠遗传损伤有保护作用，可使染毒小鼠骨髓细胞核率及染色体姊妹单体交换率下降。
3.对免疫功能影响 大蒜能够提高免疫功能低下小鼠的淋巴细胞转化率，促进血清溶血素形成。对细胞免疫功能有保护作用。
4.抗氧化和廷缓衰老作用 自由基是氧化剂，对生物膜有多种损伤作用。线粒休DNA组成结构特殊，非常易受到自由基攻击，目前认为线粒体DNA氧化损伤是自由基致衰老分子基础。大蒜及其水溶性提取物对各种自由基活性氧有较强清除能力，阻止体内氧化反应和自由基产生。实验显示，大蒜素对化学性肝损伤有保护作用，这与其具有抗氧化活性及抑制脂质过氧化物对黏膜结构损伤有关。据报道，大蒜提取物能廷长正常人皮肤纤维细胞的生长时间，在475天能使细胞发生55-66次群体倍增。表明大蒜可以延长正常细胞寿命，有廷缓衰老作用。
综上所述，生活中常见食物大蒜，不仅仅是免疫激发型的药物，还是强有力的抗氧化剂。常吃大蒜，可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化，抗突变，抗肿瘤能力，提高健康水平。大蒜，人类健康之友，当仁不让！
