食物交换份的定义是按照来源、性质分成四大类（谷薯类、菜果类、肉蛋类及油脂类），八小类（谷薯、蔬菜、水果、肉蛋、豆类、奶制品、坚果及油脂类）。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，不同类食物间所提供的热量也是相同的，即每份食物供能90千卡。
食物交换份的好处是将已计算好的、所含营养素类似的常用的食物进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法，其特点是简单、实用，省去了复杂的计算过程，生活中可以灵活应用，尤其是对于减肥、控糖、降脂的人群来说，在能量相等的情况下，各类食物之间可以相互交换，轻松实现饮食营养与身体健康的需要。
1、等值主食互换表：每份谷类、米面类提供碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，能量90kcal
重量 食物举例 25g 大米、籼米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉 30g 切面 35g 淡馒头 37.5g 咸面包 75g 慈姑 125g 山药、土豆、藕、芋头 150g 荸荠 300g 凉粉
2、等值蔬菜互换表：每份蔬菜提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kca
重量 食物举例 500g 白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、竹笋、鲜海带茴香、茼蒿、芥蓝 400g 白萝卜、青椒、冬笋 350g 倭瓜、南瓜、菜花 250g 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 200g 胡萝卜、 150g 山药、荸荠、藕、凉薯 100g 茨菇、百合、芋头 70g 毛豆、鲜豌豆
3、等值水果互换表：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90kcal
重量 食物举例 150g 柿子、香蕉、鲜荔枝 200g 梨、桃、苹果、桔子、橙子、柚子、猕猴桃、梨子、杏、葡萄 300g 草莓 500g 西瓜
4、等值大豆互换表：每份大豆提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal
重量 食物举例 20g 腐竹 25g 大豆、大豆粉 30g 油豆腐 50g 豆腐丝、豆腐干 100g 北豆腐 150g 南豆腐 400g 豆浆
5、等值奶类互换表：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90 kcal
重量 食物举例 20g 奶粉 25g 脱脂乳粉、奶酪 160g 牛奶 160g 羊奶 130g 无糖酸奶
6、等值肉、蛋类互换表；每份肉、蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90 kcal
重量 食物举例 20g 热火退、香肠 25g 肥瘦猪肉 35g 熟叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉、熟酱鸭 50g 瘦猪、牛、羊肉；带骨排骨、鸭肉、鹅肉、鸡蛋 60g 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）、鹌鹑蛋（6个带壳） 80g 带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、大黄鱼、鲫鱼、黑鲢 80g 对虾、青虾、鲜贝 100g 兔肉、鳖肉、水发鱿鱼 150g 鸡蛋清 300g 水发海参
7、等值油脂坚果类互换表：每份提供脂肪10g，能量90 kcal
重量 食物举例 10g 花生油、玉米油、香油、豆油、菜籽油、红花油 10g 猪油、牛油、黄油、羊油 25g 核桃、杏仁、花生米 25g 葵花籽（带壳） 40g 西瓜籽（带壳）
在生活中可以按照食物交换份中的食物进行互换，举个简单的例子，吃500g的白菜、茼蒿等蔬菜与吃25g的肥瘦猪肉提供的能量是一样的；而且一份蔬菜也可以实现互换，同样一份提供90kcal的能量可以搭配2种以上的蔬菜如可以放250g的芹菜和100g 的胡萝卜，所以食物交换份操作简单，有利于控制总能量，轻松实现饮食的多样化。
不同能量饮食内容的交换份举例：
能量 交换份 主食类 蔬菜类 鱼肉类 乳类 油脂类 1000kcal 12份 6份约150g 1份约500g 2份约100g 2份220ml 1份1汤匙 1200kcal 14.5份 8份约200g 1份约500g 2份约100g 2份220ml 1.5份1.5汤匙 1400kcal 16.5份 9份约225g 1份约500g 3份约150g 2份220ml 1.5份1.5汤匙 1600kcal 18.5份 10约份250g 1份约500g 4份约200g 2份220ml 1.5份1.5汤匙 1800kcal 21份 12约份300g 1份约500g 4份约200g 2份220ml 2份2汤匙 2000kcal 23.5份 14约份350g 1份约500g 4.5份约225g 2份220ml 2份2汤匙
