果汁味道取决于原料和加工方式
果汁是以水果为原料，经物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，因此，水果的本味也就决定了果汁的风味，仅以“甜、香、纯”来评价果汁的质量会有失偏颇。
另外，由于加工工艺的限制，橙、柠檬、西柚等水果在制造果汁时通常是连皮一起压榨，因此这类果汁还会有一定的苦涩味，而且果汁浓度越高苦涩味越明显，根本就谈不上口感纯不纯。
因此，果汁究竟是甜是苦，不是果汁的问题，而是水果原料和加工工艺的问题。
类黄酮物质，良药苦口
虽然苦的果汁通常在风味上会受到限制，但也有其独特的地方，苦味食物中多含有类黄酮类化合物。
类黄酮类化合物是强抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素C强几十上百倍，甚至上千倍。抗氧化剂可抗癌、防衰老，在心血管方面，可降低血小板浓度，降低血液黏稠度，使之不易凝聚，从而预防心脏病发作和中风。
此外，类黄酮类化合物还能减轻病变血管的炎症，促进血管平滑肌放松，从而降低血压。
但类黄酮类化合物给食物带来的却是苦味，这可能使很多人不喜欢，这倒应验了一句古话：
良药苦口”
因此，橙汁、柠檬汁和西柚汁的苦味，从理论上来说对身体是有益的。类黄酮类化合物在其他食物中也有，如苦瓜、橄榄、洋葱、芹菜等。
有一个典型的例子，葡萄皮中含有大量的类黄酮类化合物，酿造白葡萄酒时，是将葡萄的皮剥掉以减轻葡萄酒的苦涩味，但同时也去掉了有潜在保健价值的类黄酮类化合物。因此，很多科学研究指出，适量饮用红葡萄酒有益于预防心血管疾病，但从没有提到白葡萄酒有相同功能。
所以，若在口味上不计较的话，在选用甜果汁的同时，不妨也喝些苦果汁。
水果是金，果汁是银，果汁饮料是铜
果汁无所谓甜的好还是苦的好，因此最好按自己口味和身体需要来选择。
为了解决口味不适的问题，现在出现了一类新型果汁——混合果汁，也就是将不同味道的水果，甜的、酸的、苦的按比例混合制成的果汁，这样互为补充，既考虑了营养问题，又兼顾了口味问题。
应注意，喝果汁并不能代替吃水果。
因为水果压榨成果汁的过程中，维生素C会损失；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此丢失。另外，水果中的植物纤维是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维被剔除了；水果变成果汁后，果汁中糖类浓度增大，热量增高，大量饮用果汁有增加体重的风险，并对血糖的波动影响较大。
因此，从膳食选择对身体的作用角度来说，吃水果好过喝果汁，喝果汁好过喝果汁饮料。
