冬至一过，
就进入了这一年里最冷的时节，
啊哈，这也是腌制咸菜的黄金季~
冬季的时令食材都是比较适宜腌制咸菜的，
白萝卜，青萝卜，胡萝卜，
做一罐“萝卜开会”也是极好的，
既做到了当季当食，
又可以点缀你家的餐桌。
过年过节亲朋们欢聚在一桌时，
端上一碟自制五彩小咸菜，
一定会惊艳四座，
让亲朋好友们吃的开胃解腻，
也不用担心外食的工业用盐和添加剂，
吃的更安心。
为了能在节日里大显身手，
聪明的厨娘们，
现在就可以准备腌制起来咯~
1,盐水什锦菜
—食材—
胡萝卜 300克
青萝卜 300克
白萝卜 300克
蒜薹 300克
红辣椒 100克
姜片 10克
蒜瓣 10克
—调料—
盐 适量
—做法—
STEP1：全部食材洗净，切等长的段；
STEP2：取一密封瓶，用开水烫洗后备用；
STEP3：把食材段放入瓶中，加入适量的盐，腌制两天即可食用。
2,糖醋黄瓜
—食材—
黄瓜 5000克
红辣椒 100克
—调料—
白糖 250克
盐 250克
醋 20克
—做法—
STEP1：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干；
STEP2：把白糖、醋和盐用白开水调成溶液；
STEP3：然后把黄瓜浸泡在溶液中，密封15天可。
3,朝鲜辣白菜
—食材—
白菜 5000克
苹果 1个
梨 1个
—调料—
辣椒粉 适量
姜蒜末 适量
盐 适量
—做法—
STEP1：把白菜去掉老帮、黄叶，洗净后切四半；
STEP2：用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
STEP3：将苹果、梨洗净切碎，加入辣椒粉、姜蒜末，用水调成糊备用；
STEP4：用配好糊将白菜涂抹均匀，然后码摆在无油的腌罐中；
STEP5：把腌罐放进冰箱冷藏，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
4,泡辣茄条
—食材—
鲜茄子 2000克
—调料—
食盐50克
红糖20克
红辣椒粉100克
白酒15克
—做法—
STEP1：将茄子去蒂，留1厘米不剪，然后洗净；
STEP2：用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
STEP3：把各种调料拌匀装入腌罐中，放入茄子，密封15天左右即成。
5,腌五香辣椒
—食材—
青辣椒 1000克
红辣椒 1000克
—调料—
盐1000克
五香粉100克
—做法—
STEP1：将辣椒洗净，切成自己喜欢的大小；
STEP2：把辣椒段摊开，晾晒成半干；
STEP3：加入调料拌匀，入腌罐密封，15天后即可食用。
6,糖醋蒜头
—食材—
大蒜头 3000克
—调料—
醋 1500克
白糖 860克
—做法—
STEP1：把腌罐用开水烫洗一下；
STEP2：选好大蒜，去皮洗净，晾干；
STEP3：把蒜头先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度左右温度，泡制10天即成。
7,酸甜莲藕
—食材—
莲藕 3000克
生姜 10克
—调料—
醋 1500克
白糖 800克
盐 300克
八角 6克
—做法—
STEP1：将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时后压干水分备用；
STEP2：将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉；
STEP3：晾凉后连同藕片一起倒坛中，腌制约4~5天后即可食用。
8,泡洋姜
—食材—
洋姜 5000克
辣椒 500克
—调料—
五香粉 100克
陈皮 80克
花椒 10克
—做法—
STEP1：把腌罐里外烫洗洗净，用干布擦干；
STEP2：把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干；
STEP3：然后把姜片与全部调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
9,酸泡豇豆
—食材—
豇豆 1000克
辣椒 500克
—调料—
五香粉 100克
陈皮 80克
花椒 10克
—做法—
STEP1：豇豆洗净，放入竹盘中或挂起来，晾晒半干；
STEP2：泡菜瓶用开水烫洗，然后把粗盐放入（要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐），再倒入开水，把粗盐溶化后晾凉；
STEP3：把晒软了的豇豆扎成小把，然后整齐地摆放进泡菜瓶子里；
STEP4：用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜，然后封口腌制一周即可。
10,酱蒜薹
—食材—
蒜薹 2000克
—调料—
盐 200克
葱伴侣甜面酱 500克
—做法—
STEP1：将蒜薹掐头去尾，洗净后放入坛中，倒入盐腌泡；
STEP2：用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2~3次水；
STEP3：将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
STEP4：将甜面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次，10天左右即成。
TIPS
容器：如果没有腌制的专用坛罐，可以用普通的玻璃瓶或者密封罐代替，但是一定要消毒洗净哦~
保存：之所以说冬天是腌制咸菜的黄金季节，是因为冬天的温度低，腌菜不易腐，所以吃不完的咸菜可以冷藏，或者直接放在阴凉处保存（北方尤佳）。
新鲜：腌制咸菜的食材一定要选择新鲜的，以免食材本身的腐烂坏了一整瓶菜。
食材：如果食谱中有些食材比如姜蒜是你不爱的，没关系，你完全可以按照自己的口味进行增减，也可以自己DIY食材配比，你的咸菜你做主~
咸菜虽好，
但还是要注意食品安全，
有不少因为吃了咸菜而导致危险，
也时常听说吃腌菜可能致癌，
如何能尽量健康地吃呢？
方法有三：
1
注意卫生：在腌制和拿取的过程中注意卫生，保持用具清洁，可以准备专用的竹筷或竹夹子，忌油，减少泡菜被污染，防止霉菌。如果发现长霉，一定不要食用。
2
搭配果蔬：食用腌菜时，最好同新鲜蔬菜一起食用，饭后可多吃富含维生素C的水果。因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质亚硝胺生成。
3
延长时间：尽量延长腌制时间，一周以内的泡菜、酸菜少吃。亚硝酸盐是腌菜中对人体危害最大的物质之一，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后食用是相对安全的。
