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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-02-01)
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 以前每年开春后，地里的榨菜成熟了，便把榨菜砍回去，去掉上面的叶子，削掉底部的筋后洗净。然后用划好的蔑片当线绳，穿起来吊在屋檐下，让其自然去掉水分，等晒到微瘪时就开始动手做咸菜。 首先用刀切成细条，大约半个小拇指粗细。然后撒上辣椒面和盐，搅拌均匀，装进坛子，在装的时候要把榨菜压实，尽量少留空气在里面。 另一种做法就是把榨菜砍回来后，去叶去茎，洗净，切成条后晒干，再和盐和辣椒面，装坛。装得满满后，就把坛子倒转扣在装有清水的容器里，这样就可以防止漏气，因为坛子漏气做出来的咸菜就不好吃了。每隔半月更换一下容器的水，这样咸菜就做好了。 冬天也会用萝卜做咸菜，做法和榨菜差不多。咸菜的做法虽然看着简单，但晒咸菜环节要掌握好度，如果晒太干，做出来的咸菜难嚼；太湿又容易坏掉，只有水分适中才可以。 其实，咸菜也能做出花样来，例如母亲常用咸菜炒回锅肉，还有咸菜鸡蛋面、咸菜汤等。其中，咸菜回锅肉是我的最爱，下稀饭特别好吃。
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