墨西哥辣椒，在前期我们也给大家介绍过
在中国除了墨西哥玉米饼
墨西哥卷偶尔会听说之外
绝大部分人对于墨西哥的饮食文化是相当陌生的
其实墨西哥的饮食
与中国的饮食文化有许多共同的地方
同是充满感情的食物
同样拥有悠久的历史，同样具有农耕文明的特征
也同样是由家庭传承和发展而来的
墨西哥的美食文化拥有三千年历史
是美洲文化的代表之一
后来由于西班牙的殖民
带来了很多异国的饮食文化
再后来欧洲人也带新的食材和饮食习惯
最终形成了墨西哥美食的特色
Prada
墨西哥大厨Prada：美国烹饪学校学习厨艺毕业，再在西班牙进修，回到墨西哥，与其他著名的厨师一起工作多年。后来Prada被聘为“国厨”，代表墨西哥外交部，到世界各地推广墨西哥的美食文化
跟着Prada大厨一起学做墨西哥美食
菜Cochinita Pibil
墨西哥烤猪肉，将猪肉处理成肉碎，不同于一般的肉松，因为加入了更多的酱汁，口感更丰富。还有传统的cochinita pibil一定是要包在香蕉叶里烘烤的。
辣酱（Achiote paste）是墨西哥独有的一种辣椒膏。这款菜整个烹制过程超过6个小时，时间的严格把控，食材和酱汁才能完美融合。
材料：
猪肉，酸橙汁，醋，蒜头，辣酱（Achiote paste），灯笼椒，墨西哥饼皮，洋葱，干牛至（小叶薄荷），盐。
制作：
1、把新鲜猪肉切小块并用少许盐腌制，放入冰箱30分钟保鲜，把酸橙汁、醋、蒜头、辣酱以及盐放搅拌器搅拌均匀，调好酱汁；
2、取新摘的香蕉叶铺底包裹猪肉和酱汁继续腌制3小时，再放入蒸锅保持100℃温度蒸3小时，直到猪肉肉质松软，剁碎猪肉，把之前剩余的酱汁加入烹制好的肉里调味；
3、把洋葱切条再加入干牛至、盐搅匀，最后再加入灯笼椒粒和蒜蓉，放进冰箱冷腌制3小时；
4、加热后的饼皮上铺满猪肉肉碎，再在上层放上腌制好的洋葱丝叠放即可。
菜Ceviche
做法很简单，鱼香，新鲜蔬菜清新爽口。搭配墨西哥传统的饼皮，风味独特。
材料：
刀鱼，洋葱，辣椒，樱桃，青瓜，芫荽叶，橄榄油，盐，墨西哥饼。
制作：
1、将刀鱼加少许盐煮熟，然后冰冻凉；
2、红洋葱、辣椒、樱桃、青瓜切成碎块，将鱼肉加上蔬菜，再配上芫荽叶加橄榄油轻轻搅拌即可，食用时配墨西哥饼。
菜Oaxaca Chocolate Mousse
这是极具特色的墨西哥甜品，浓浓的奶味和淡淡的酒香，完美融合，咖啡酒是一款烈酒，一般用来制作鸡尾酒，或烹饪甜品时用，也是一道没有用到辣椒的甜点。
材料：
鸡蛋，奶油，巧克力，鲜奶，咖啡酒，黑莓，覆盆子。
制作：
将蛋黄和奶油打发成蛋黄忌廉，再加入巧克力，鲜奶，咖啡酒，黑莓，覆盆子，放入搅拌机入搅拌均匀即可。
