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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-03-23)
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食物界的百搭之王，绝对就是米饭莫属了。它不仅能毫无违和感地和糖拌在一起，还能征服令人上火的老干妈，煮熟更是分分钟钟的事。尤其还能在深夜里，慰藉无数个躁动并饥饿的灵魂啊（比如堂主的 ��）。以为米饭好吃又便利，就能安全无争议，更不会让人纠结了？那你就想错了…… 01 隔夜米饭能吃吗？隔夜米饭，最常产生于单身且励志（自己做饭）的乡亲的手中。
吃之前闻一闻，看一看，没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。毕竟翻动次数越多，细菌会累积得更多，就更容易变质，营养上也会有损失。堂主知道，你们在意的其实是怎么拯救隔夜饭的口感，毕竟，放凉的米饭，即便再次加热，吃起来也会又干又硬。这个时候，就要考虑使出我们的杀手锏们——
花式炒饭，蔬菜蛋炒饭、番茄鸡蛋炒饭等；
嫌花样太少的话，你可以用剩饭煮成粥啊，加蔬菜、杂粮、水果等；
还不喜欢的话，可以加点橄榄菜做成米饼啊，打成米糊啊，锻炼生存能力妥妥的啊。
除了剩饭，锅底的锅巴吃与不吃也挺让人纠结的。 02吃软饭好还是硬饭好？除了品种会影响米饭的口感之外，煮饭的姿势也很重要。
如果在煮饭前把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或用压力锅煮，这样做出来的米饭口感超级软烂。软烂的米饭，减轻了牙口的负担，消化速度却是飞快的，这意味着你会容易饿……所以，减肥或者需要控制血糖的乡亲们就不要经常吃了。过硬米饭，会增加消化负担，本身肠胃不好，或是牙口不好的乡亲们就吃点软烂的饭吧。总之，吃得舒服就好，还要趁热吃，不然就会出现隔夜饭的历史遗留问题。 03锅巴能吃吗？锅巴，香脆带劲，是一锅里只有一勺的精华。
由于大米在锅里持续受热，其中的蛋白质和碳水化合物会发生一系列的化学反应，加上油脂的配合，就形成了锅巴。这个过程中的确会产生一些不良产物，但毕竟摄入有限，你敞开了吃，它也就只有那么多。总之，不用担心。关于米饭原型——米的争议和纠结也是不少的…… 04大米的重金属污染问题？那些流传中关于毒大米（镉大米、铅大米、砷大米……）的传言，看得人想绝食。
近年来的监测数据发现，我国各主要水稻产区的大米，重金属含量水平是安全的，不用担心。实在实在担心的话，可以这么做：
挑选有明确产地标志的大米；
不同地区的大米换着吃（特别是孕妇、乳母和小宝宝）；
主食多样化，用粗粮、杂豆、薯类替换掉一些大米，除了能降低潜在的安全风险外，还能平衡膳食。
05精米好，还是糙米好？精米，是经过精磨加工过的大米，也就是我们在市面上最常见的米。糙米，听名字就知道是精米加工前的米，虽然颜值低，口感差，但它的营养价值高啊。精米经过「磨皮美颜」之后，不仅磨掉了大量的维生素和矿物质，膳食纤维也没剩下多少，简直就是得不偿失。不如提前浸泡或是用压力锅煮饭，可以改善糙米的口感，或者糙米、精米混合起来煮，营养好，口感也挺香浓。 06白米好，还是有色大米好？
黑米、红米、黄米、绿米等有色大米之所以带颜色，不是因为成精，也不是因为染色，它们颜色主要来自于所含的花青素类物质。花青素具有抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症有一定的帮助，而且颜色越深，抗氧化活性越强，比如：红米、黑米。有色大米所含的 B 族维生素、矿物质和赖氨酸都是白米的数倍之多，也是颜色越深者，得营养越高。重要的是，有色大米未经碾磨，保留了稻米中的膳食纤维，还可以增强食用后的饱腹感。
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