[美食文化]这可能是最正的厦门味道[27P] [复制链接]

俗话说靠山吃山，靠海吃海，厦门作为一个渔村，当地人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，厦门话讲就是“上清”，这个“上清”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是以前的厦门是个渔村啊，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。其中最出名的也是流传至今的就是这个“酱油水”作法，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。会做不难，做到恰到好处才是极致。



位于骏豪会所内的阿鹭酱油水，就是一家主打地道厦门味的海鲜小馆。环境自不必多说，骏豪会一直是高端奢享的代名词，其内的花园泳池，放佛令人置身巴厘岛的感觉。阿鹭酱油水的门面，乃是老厦门的红砖古厝，颇有闽南味道。





门外的泳池边的三角梅花开正好，门内的阿鹭酱油水，确是充满着浓浓的厦门元素。老电影院的招牌、经典的路标、鼓浪屿全景图、老厦门照片，这一切都营造一个厦门氛围。







鱼讲究新鲜，闽南沿海传统的海水鱼排名谚语“一鯃，二红鯋，三(白)鲳，四马鲛，五鮸六加腊(真鲷)......”排名第五就是鮸鱼。鮸鱼肉质细致，十分美味，蒸、煮、炸皆宜。像我这贪腥且长住海边之人，近些年吃到鮸鱼的次数也是屈指可数了，倒没想到，在阿鹭，居然看到吃到了金丝鮸。



半煎煮的做法，使得一鱼二味。上面的鱼肉形相完整，与水煮无异，吃起来清鲜幼嫩，原汁原味；下面的鱼肉经过油煎焖煮之后，色泽金黄，肉质香酥可口。





樱花虾松板肉小管糯米饭，端上来一盆非常丰富，色泽鲜艳的樱花虾、新鲜的小管，连附带下面的糯米饭都是如此的诚意十足，不爱吃米饭的我也吃了两碗。









浪里百花羹，百花花的鱼肉就是丝丁鱼，应该加了蛋清，非常嫩滑，汤鲜美，如果重口味的同学可以加点胡椒粉更加提味。





螃蟹冬瓜酱油水，现在不少商户总爱做香辣蟹、炒蟹，殊不知螃蟹跟冬瓜的搭配才是最对味，也是老厦门人的最爱。



盐水炝黄翅鱼。盐水炝小海鲜是一道老厦门菜，调好盐水、姜丝（炝蟹用花椒），鲜铺锅底，锅盖严实，中小火即可，一面微微炝之，一面水蒸熟，起锅时水分刚刚好蒸干，这就是炝之诀窍，既有炒之香味、又有蒸之鲜嫩…炝鲜简易，实则大有文章，炝的好的海鲜，鲜香得体，形色油亮，最好保留海鲜的原始海洋味道。



招牌炸醋肉，醋肉是一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在闽南，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。



几个人点了十来道菜，人均大概150，还是很地道的厦门菜，每一道都多一分多余，少一分不足，就是那么恰到好处的到位。



















阿鹭酱油水，地道厦门味。

鸭鸭指路：

店名：阿鹭酱油水

地址：骏豪美食汇内(春娇隔壁)

特色：复古装修，地道厦门味