醒脾代表：马兰头。袁枚《随园食单》有记：马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。说到春季的野菜，马兰当是不折不扣的典型。
马兰属多年生草本植物，全株可入药，幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。我国各地极为常见，以长江流域分布较广，全国各地很早就有春季采食马兰的习惯，目前在我国个别城市已有人工栽培，马兰是初春深受欢迎的绿叶蔬菜。小时候就听过“吃马兰能明目”的说法，这个季节，采摘一点马兰，去嫩茎部分，凉拌一下食用，既清口又养生，绝对是百姓餐桌上一道养生好菜。
凉拌马兰通常将马兰与笋丁、豆干丁合拌，这是春季马兰的常规配置。相比之下，清炒马兰的出镜率不高，但味觉效果十分出彩，下锅无需太长时间，确保马兰新鲜生脆的口感，略带一点青草的味道，就是最理想的境界。孙继兰
