营养代表：蘑菇。“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。”这是袁枚对蘑菇这一春季食材的注解。蘑菇品类繁多，各地区对蘑菇的叫法各有千秋，但“蘑菇”最为通用，它营养丰富，属于高蛋白、低脂肪食材，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
蘑菇比较常见的烹饪方法是炒和炖汤，春季尤其适宜食用蘑菇，餐饮店无论规模大小，这个季节多会推出蘑菇菜，如雪菜炒蘑菇、蘑菇炒鸡块、蘑菇炖汤等。
民间较有影响力的德明饭店，每年这个季节的雪菜炒蘑菇天天卖疯，几乎每桌必点，德明对食材的选择也很有自己一套，雪菜很好，咸度适中，与蘑菇自然的鲜美相得益彰，下酒适口，同样也很下饭。
听起来高大上的松茸炖海参，松茸就是一种名贵的菌种，营养丰富，香气浓郁，与同样优质的海参一起炖汤，鲜美完美搭配，味觉效果甚为惊艳。
孙继兰
