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[居家生活]小妙招做酸菜鱼 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-06-14
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-06-15) —
今天带来三个小妙招,可以轻松地做出美味的酸菜鱼:第一,要用猪油来炒酸菜;第二,酸菜一定要炒得够香,要等到酸菜香味冒出来才能加水;第三,鱼片一定要切得够薄,烹饪时间更短,鱼片更鲜嫩,口感更佳。

食材:

花鲢鱼3斤,老坛酸菜250克,姜少许,蒜瓣2瓣,芡粉适量,花椒20颗,葱花少许,猪油1汤匙,料酒1茶匙,食盐适量(视个人口味及酸菜咸度)

步骤:

1.做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片,选花鲢鱼,去鳞洗净,将鱼平放在砧板上,剁去鱼头,然后刀紧贴鱼骨横向平切,取下整块鱼肉;

2.将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上,切掉鱼鳍、鱼骨,刀斜着切片,将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可;

3.将鱼片放入碗中,撒少许食盐,适量芡粉,放料酒,搅拌均匀,腌上十五分钟;

4.将洗净的酸菜切片,酸菜鱼好吃与否,酸菜品质非常重要,重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道,是最佳选择;

5.取猪油放锅中烧热融化,加入花椒爆香,再下姜片和蒜片爆炒片刻,倒入酸菜,翻炒;

6.等炒至锅中酸菜的香气冒出,倒水,加适量盐,盖上锅盖熬煮;

7.待水煮沸后,将鱼片一片片放入酸菜汤中,等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了;

8.最后再撒上少许葱花,一份地道的酸菜鱼就完成了。


如何做好一碗油泼面?

北方人,离不开面食,三秦大地,面的种类就有几十种,这篇文章给大家重点介绍下“油泼面”的做法要点,大道至简,油泼面看似简单,却是所有面中最为讲究的一种。

油泼面的面,一定要粗壮、厚实,因为油泼面不带汤,如果是细面的话搅拌两下就会变成一坨,且没有嚼头。如果条件允许,尽量自己和面,锣哥哥这次选用的面是买的现成的,因为店家的棍棍面卖完了才不得已选此面。

总的来讲,棍棍面(拉条子)最为上选,因为面为圆柱体,口感均匀,吃起来干净利落,不拖泥带水,符合北方人的性格;碧昂碧昂面(裤带面)为中选,其在搅拌时,调料受面遮挡,不容易变均匀,要吃好一碗面,书生的腕力是远远不够的;刀削面为下选,因为其薄厚不均,煮熟之际口感不够均匀。至于韭叶面、龙须面等其他纤薄的面种根本没法满足油泼面之用,在此不做过多讨论。

除了面之外,配菜也颇为讲究,要做好一道美食,选材必须要精。

没有一颗精挑细选,近乎苛刻的耐心,是不可能做出一份美食来的。

小葱,油泼面必备,面之精髓在于面,菜只是配角,不能喧宾夺主,大葱的辛辣不但盖住了自身的香味,还很容易干扰面味,几根鲜嫩的小葱,恰到好处。

要得香,离不了姜。生姜乃烹饪界的提味神器,不过这还是要依据个人口味,一碗油泼面,生姜并非必需。

青菜,建议选择时令蔬菜即可,面快煮熟时下锅,绿菜配白面,会给油泼面的“色”提分不少。

黄豆芽,锣哥哥强力推荐,也是油泼面必不可少的配菜,面的筋道加上豆芽的脆爽,两种不同的口感相互交缠,会最大限度地刺激你的味蕾。

对豆芽的挑选也要一颗一颗来,要做到去皮、去根,坏的当然更不能出现了。豆芽可以单独煮,提前煮好后置于碗底,也可以随面一起煮。

小葱切碎,生姜切末,准备工作已妥当。

面煮好后,捞到碗里,把小葱、生姜、辣椒面、盐置于面上。

油,建议用压榨的纯菜籽油,烧到滚烫,浇于辣椒面、小葱、生姜之上。

随后倒入适量醋,搅拌均匀即可食用。

醋,是决定一碗油泼面是否美味的重要调味品,以前在老家一直食用当地小作坊酿的醋,城市里也买不到,不过依个人经验来看,就超市里能买得到的醋而言,K香型的镇江香醋基本可以满足油泼面之需,而山西陈醋切不可用。

一碗面下肚,放下碗筷,来个葛优躺,生无可恋。

最后,再来说一下几个要注意的:

一碗油泼面必不可少的元素包括:面、豆芽、青菜、小葱、盐、辣椒面、醋、油,除了这些,别的建议能减则减。

葱,一定不能用大葱。

生姜,锣哥哥比较喜欢,建议尝试一下,不喜则去掉。

蒜,千万不要,切记一定不能切碎用油泼!一定不能切碎用油泼!一定不能切碎用油泼!否则就会有一种油炸尸体的味道充斥在面中,可以在吃面的时候就着生蒜头,更能让味蕾战栗,让胃高潮。
2条评分金币+15
天人地 金币 +7 - 2018-11-07
妞妞乐乐 金币 +8 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-06-14
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