亲朋好友在外聚餐，经常会剩菜。这些剩菜该怎么打包处理呢？
肉菜、主食分开打包 鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等剩菜应分开打包，回家后最好选择带盖的玻璃或陶瓷器皿分装，防止串味、交叉污染。
凉拌菜及叶菜类蔬菜不打包 凉拌菜没有加热、杀菌，容易变质。新鲜蔬菜普遍含有不同程度的亚硝酸盐，在运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，摄入过多会导致人体血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，吃后使人出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。所以，蔬菜类尽量别打包。
凉透后才放冰箱 剩菜凉透了，就应马上放入冰箱，以减少细菌对食物的污染。没有凉透的食物待凉透后再放入冰箱，否则热的食物突然进入低温环境中，容易变质。而且，食物中的热气还会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌生长，致使冰箱内食物霉变。
热透再吃 因为冰箱内温度只能抑制、减缓微生物的繁殖，不能彻底杀灭。所以，冰箱里放置的熟食品取出后必须回锅，煮、蒸一定时间才能食用。
优先考虑用微波炉加热 为免食物飞溅，可先用微波炉加热1-2分钟，然后用锅加热或放蒸锅上蒸，充分热透。
海鲜加热放点醋 贝壳类海鲜在加热时，加些醋、酒、葱、姜等作料，不仅味美，且有杀菌作用。
江西省人民医院主任医师 刘树雄
