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[美食做法]酥炸金片 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-07-14

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-09-01) —

酥炸金片的做法详细介绍

菜系及功效：川菜滋阴食谱营养不良食谱小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：酥炸

酥炸金片的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克

调料：酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克

教您酥炸金片怎么做，如何做酥炸金片
1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；

2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；

3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；

4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；

5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；

6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；

7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

酥炸金片的制作要诀：

1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。

咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。

1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；

2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；

3. 芽菜洗净切末；

4. 泡椒去籽切段；

5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；

6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。