关于烧烤诀窍的文章不只是户外烧烤时必知的常识，开烧烤店的老板和烧烤厨师们也应该学习一下，做烧烤不是放到火上刷点油烤熟就行的，烤东西也有许多讲究，就像厨师炒菜一样，也必须熟练掌握油温及火候，包括菜品搭配等，今天，烧烤中国网的小编就来给大家一一讲解一下。
烧烤诀窍
1、不同食材，不同烤法。
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3 分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3 分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
木炭烧烤
2、木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭
高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5 粒而言，一次放进5 粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
4、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
5、盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
6、 菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30 度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的？
错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。
另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C 含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。
另外维他命C 也有很好的防癌效果。（时尚）
他们的太复杂了，你是在架子上烤新疆羊肉串的话，就在铁钳子上穿上三瘦两肥的方型肉块，不用太大，肥瘦错开，把洋葱切碎与鸡蛋搅匀抹在肉串上，上架烤，待肉颜色开始变色时先撒上盐，然后是辣椒面，最后放孜然，好香哦！
吃烧烤不得癌必须记住五个技巧
癌症是十分可怕的。其中，胃癌作为一种典型的常见的消化系统肿瘤，又是离我们最近的。虽然诱发胃癌的因素多种多样。但是我们绝对不能忽视日常饮食习惯对它的诱发作用。在这里，我们特别想提醒您的是，吃烧烤对胃癌的诱发作用。
吃烧烤是怎么诱发胃癌的？其实，它主要靠三件利器。
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利器一：杂环胺
杂环胺是一类能够致癌的化合物。一般认为，高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时，杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤，恰恰就是一种典型的高温烹调。另外，杂环胺的产生害怕水。所以，如果水充分，杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式，很少有水的参与。再次，吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比，肉在烧烤过程中所产生的杂环胺，要远远高于烤玉米或者烤青菜。
利器二：苯并芘
这种物质属于典型的致癌物，而且致癌性很强。烧烤的时候，肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，形成苯并芘。而且，烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外，食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。
利器三：亚硝胺
肉串、肉片在烤制之前，一般都要经过腌制。烧烤的时候，往往一边刷酱一边烤，这就决定着其钠盐的含量大大超标。这就特别容易导致亚硝胺的产生。
可见，吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人，在吃烧烤的时候，更容易受到致癌物的侵袭。
那么，如何才能很好地预防吃烧烤致癌呢？
我们可以用下面几个方法——
1，能吃菜多吃菜，能瘦弱或鸡肉，就绝对不吃肥肉。这类食物都可以产生较少的致癌物，吃起来相对安全。
2，尽量不用酱料。如果用，就用水来稀释一下酱料。我们可以考虑用蒜蓉等调味品来替代酱料。
3，食物用锡纸包裹来加热，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。
4，烤焦、烤糊的东西坚决不吃。
5，尽量不要在吃烧烤的时候喝酒。饮酒过多，会导致血铅浓度增高，它与致癌物结合，容易诱发消化道肿瘤。另外，酒精作为一种有机溶剂，可以让消化道血管扩张，溶解消化道表面的黏液蛋白，导致致癌物更容易被人体吸收。因此，吃烧烤的时候，能喝饮料就尽量喝饮料
