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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-11-16)
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你小时候吃过“大粒盐”吗？现在家庭购买大粒盐通常仅用于腌制各种咸菜，但在几十年前，很多家庭炒菜就用它。随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精，除了精米、精面、精炼油，连食盐都变成了精制盐。小时候厨房里盐罐中的精盐经常结块，有时用手都捏不碎，需要用擀面杖碾碎。但现在，基本上看不到这样的现象。其实这是因为盐里添加了一种添加剂，那就是食盐抗结剂。 【“氰化物”其实很安全】最常见的食盐抗结剂包括，亚铁氰 化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰 化钾。不少人担心，“氰 化物”不是剧毒的吗？实际上它的化学结构和能够毒死人的氰 化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。要造成慢性毒性，至少终生每天要吃3两盐。而且，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰 化钾作为食盐抗结剂，国际标准也允许使用，这足以说明它的安全性。 【二氧化硅、硅酸钙】食盐的生产工艺中需要添加两个东西，一个是碘，一个是抗结剂。抗结剂可以加，也可以不加，如果你不介意结块的话。但除了少量无碘盐，碘是必须加的，用的是水溶性的碘酸钾，添加的方式是在生产线上匀速的喷洒，这样可以确保添加量的均匀。二氧化硅和硅酸钙都不溶于水，如果要用这两种抗结剂，生产线需要做较大的改造。按照中国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。 【为何不用柠檬酸铁铵？】柠檬酸铁铵曾经是作为铁强化剂使用的，使用量远远大于抗结剂的使用限量，这足以说明它的安全性。但是它的抗结效果不如亚铁氰 化钾，每公斤盐只需要添加5毫克毫克亚铁氰 化钾就有很好效果，而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。 【为了省钱？】亚铁氰化 钾的价格大约每吨2.5万，柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍。此外，达到同样的抗结效果，柠檬酸铁铵的用量是亚铁氰 化钾的四倍左右。也就是说，如果使用柠檬酸铁铵，成本是亚铁氰 化钾的八倍。所以有人会认为，企业选择亚铁氰化 钾是为了降低成本。但实际上，中国每年生产的精制盐大约七百万吨左右，仅需要亚铁氰 化钾35吨左右。如果全部替换为柠檬酸铁铵，总成本也只增加一百万左右，折合到一斤食盐只有0.001分钱。你觉得企业为了省钱才用亚铁氰化 钾的说法靠谱吗？价格便宜量又足，抗结效果好，这才是亚铁氰 化钾脱颖而出的原因。国内生产的出口食盐、国内销售的进口食盐以及外国超市销售的本土食盐均有添加亚铁氰 化钾的，你真的不用担心啦。
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