鱿鱼的营养价值颇高，脂肪含量却极低，具有有滋阴养胃、补虚润肤的功能，黄瓜清甜爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁特殊风味，形成了一道营养健康的开胃凉菜。
原料：
鱿鱼250克、黄瓜1条、蒜2粒、姜4片、料酒1汤匙、精盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋2-4勺、芝麻花生酱3大勺、芝麻油3滴、辣椒油（现炸）适量、柠檬2-3滴。
做法：
1、材料、调料备好；
2、鱿鱼洗净切成细丝、黄瓜刨成细丝、蒜压成茸备用；
3、锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，烧沸后关火，放入鱿鱼丝焯熟（鱿鱼卷曲即可，不超过一分钟）；
4、把焯过水的鱿鱼捞出过冷河；
5、鱿鱼沥干水份待用；
6、取一小碗，加入精盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）；
7、将黄瓜丝、鱿鱼丝放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面；
8、用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，盛于盘中。
【温馨提示】
鱿鱼焯水的时候，把水烧开后关火，然后放入鱿鱼丝，鱿鱼丝卷曲即可，这样的方法鱿鱼更嫩滑鲜甜。
