荸荠简介
荸荠原产中国南部和印度，属每年生浅水性草本植物。由于外表如同马蹄又被称马蹄，又因形状、性味、成分、功用都与栗子相似且在泥中结果所以又有“地栗”之称。荸荠在我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南各省均有栽培。荸荠的叶片退休成膜状鳞片，由叶状茎代替叶片进行光合作用。荸荠皮为紫黑色、肉质为洁白色、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人视之为江南人参，可作为水果，又可作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
【别名】地栗、马蹄、菩荠、水栗子。
荸荠的功效介绍
传统医学认为，荸荠性寒味甘，有清势生津、滋阴润肺、止咳化痰、开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。适合用于秋季引发口干咽燥的症状。
功效与作用-选方
【五汁饮】
配方组成：梨1000g（以雪花梨为佳）；鲜藕500g；鲜芦根100g；鲜麦冬500g；荸荠500g。
制作方法：将梨（带皮）、鲜藕、荸荠榨成汁，将不易榨汁的芦根和麦冬煮水取汁（煮后50ml左右），将榨成的汁与煮后的水兑在一起饮用即可。
功效作用：生津、润燥、清热，对于温燥的效果较好。
注意事项：五汁饮中很重要的一个原料是梨，含糖量很高。有糖尿病的患者要饮用时要去除梨，变成四汁饮，同样可以起到生津润燥的作用，但味道会逊色一些。在制作时能用鲜品尽可能使用鲜品。
出处：中华医药20151021秋燥
荸荠食用方法
1、荸荠汁饮：荸荠榨汁冷饮。用于咽喉肿痛。
2、荸荠酒：荸荠浸浇酒中密封，食时每次取2个细嚼，佐原酒丰，用于赤痢。或荸荠捣汁，和洒空腹温饮，每日2~3次，用于大便下血。又方：荸荠于三伏时用烧酒浸晒，每日空腹细嚼7个，用于痞积。
3、荸荠豆浆饮：荸荠500克捣汁，豆浆1碗加热，冲入荸荠饮服，用于大便下血。
4、感冒咳嗽干咳：荸荠2~3个，银耳5克、百合10克、大枣3~5克。荸荠去皮，银耳用水泡发，百合用水泡发与红枣一起放入锅中煮制10分钟后，取水代茶饮（如果用于调节支气管炎，可以把里面的食材都吃掉）。
5、马蹄甘桔汤：马蹄6克、桔梗6克、甘草3克；煎服，当代茶饮。可用于缓解抽烟、气候干燥引起的嗓子疼。——出处：健康之路20150519李乾构:地下宝物也治病(下)
荸荠营养价值
荸荠中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素C和烟酸等。针对近年动物性食物比重不断升高，酸性和内势体质的人日益增多，为了扶正救偏，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一弊的。
荸荠中含的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿、骨骼的发育有很大好处，同时可促时体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
最近研究发现，荸荠含有一种植物杀菌素——荸荠英，对金色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有抑菌作用。
荸荠可生食、炒食、煮食。唯生食时要洗净去皮，以免感染姜片虫。
饮食宜忌
【宜】
1、荸荠宜熟食，可能烹调成多种美味佳肴。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用，每次10个左右。
【忌】
1、荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有淤者忌食。
2、荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净后煮透生食用。而且煮熟的荸荠更甜。
挑选荸荠
荸荠有两个类型，主要区别在于脐洼的深浅。一是浅洼型，脐平，顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉。二是深洼型，脐凹，顶芽钝，淀粉含量少，水份多，肉质甜嫩，渣少，适于炒食，制罐头。
荸荠的多种烧法
荸荠肝片
猪肝洗净后切成薄片盛碗中，加入料酒、盐、蛋清及适量淀粉抓匀，腌渍30分钟；荸荠去皮切成丁；锅内加食油烧热后下猪肝爆炒捞起；锅中留底油，烧热下荸荠丁爆炒一下加少许水烧沸调味，推入猪肝片，勾芡撒葱花出锅。
荸荠炒蘑菇片
荸荠洗净去皮切片；蒜拍成茸；油锅烧热，下蒜、姜爆香，入蘑菇片，急炒片刻，加入少许水炒匀；加入荸荠片翻炒几下调入精盐、味精，勾薄芡推匀，后出锅盛盘，撒香葱、淋香油即可。
荸荠毛豆籽炒虾仁
荸荠去皮切丁、毛豆剥壳洗后备用、虾仁用少量盐捏一捏后洗净；油锅六成热下姜片爆香，下虾仁煸炒断生后盛起；锅留底油，下毛豆煸炒断生后，下荸荠丁一起煸炒，再下虾仁，放高汤加盐、味精、少量糖调味的水淀粉薄芡，出锅前撒葱花、淋香油上盆。
荸荠炖蛋
荸荠去皮洗后切成丁；鸡蛋或鸭蛋打成蛋液，小虾皮泡洗后混入蛋液、荸荠丁一起拌和上笼（或微波炉）蒸熟，上桌前撒葱花、淋香油、宴会酱油，吃时拌和进食。
荸荠香菇豆腐羹
荸荠去皮洗后切成丁；香菇泡发后切成丁；豆腐出水后备用。油锅烧热至六成时煸炒香菇、荸荠丁，至断生后加入豆腐，放高汤，加盐、糖、味精勾薄芡，起锅时撒香葱、淋香油、胡椒粉。
红烧荸荠球
荸荠、土豆洗后煮熟去皮，并捣烂成泥；猪肉洗后绞成肉糜，与荸荠土豆泥加一只鸡蛋液，一起拌和；加适量面粉搓成一只只荸荠大小的球丸，入七成热油锅炸至金黄盛起；油锅留少量底油，加盐、酱油、少量糖兑成汁，倒入荸荠球丸翻炒均匀，撒葱花盛起。
凉拌三片
荸荠去皮后切成薄片，黄瓜洗净后去籽切成薄片，鲜藕片去皮后切成薄片；用温开水焯一下后沥干水分，倒入盆内，加盐稍腌渍一下，加酱油、糖、味精、麻油（也可用辣椒油）凉拌均匀。
荸荠桂花芋艿羹
荸荠去皮洗后切成丁；芋艿去皮洗后切成小块；入锅放水同煮，快煮熟时，加入去皮掰成一瓣瓣的桔子及糖桂花，再稍煮片刻，即可加糖盛起。
清炒三丝
荸荠去皮后切成丝；土豆去皮后切成丝；茭白去壳后切成丝；三丝洗后沥干水分备用；起油锅七分热时倒入土豆丝煸炒断生后，倒入荸荠丝煸炒；最后倒入茭白丝，加盐、味精、糖、红椒一起煸炒后，加高汤少量，盖锅盖焖片刻，撒葱花，淋香油盛起。
荸荠山楂糕
荸荠洗后煮熟，待凉后剥去皮捣烂成泥磕入两只鸡蛋的蛋液和面粉一起掺和待用，冰糖加水溶化；加发酵粉共入盆中和匀成稠糊，放35—40℃温度处促其发酵；盛器四周抹一层熟猪油，舀入粉浆糊至盛器1/3处，上笼用旺火蒸15分钟，取出抹上一层山楂酱。依此法将浆糊全部蒸完，作可为点心任意食用。
