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“三高”克星来了!它低脂肪抗氧化,润燥还清肺
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发表于: 2017-11-28
— 本帖被 疾风-劲草 执行加亮操作(2017-11-28) —
荸荠,是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子,又俗称马蹄;又因其和板栗大小相近形状相似,生长于泥土中,古又名地栗。除此之外,凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。
产地不同,品种也不同
荸荠原产于印度,我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻,因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长,目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种,根据产地不同,品种也不同,如桂林马蹄、水马蹄(广东马蹄)、孝感荠、苏荠、余杭荠等。
个头不大,营养不少
浓缩的都是精华,这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养,有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。
每100克鲜荸荠肉中含水分84克,所以它经常会被用来做饮料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品;
每100克鲜荸荠中,碳水化合物含量14.2克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择;
荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能,这就源于它含有丰富的膳食纤维,每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维;
含有种类丰富的微量元素,每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等;
含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物,使得荸荠具有抗氧化等作用;
含有一种叫做荸荠英的物质,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
可蒸可煮吃法多样
如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”,那我觉得荸荠也当仁不让,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜,剥开外皮后果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成饮料。
烹调加工后也别具一番风味:
上锅蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;做成甜品,如银耳荸荠羹,桂花荸荠羹;和肉类搭配煲汤,如荸荠莲藕排骨汤;剁碎,成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材;
淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉,其加工原理与粉条类似,然后利用淀粉的老化特性,做成膏状,如产自广东闻名全国的马蹄糕。
口感爽脆的荸荠,不仅多汁、鲜甜,更是不少中式料理增加口感变化的重要食材!不过,荸荠的好处可不仅于此,营养师表示,适度食用荸荠,更有预防水肿、抑制黄金色葡萄球菌,以及大肠杆菌的作用,对于肠道保健、预防大肠癌有一定的好处,CP值高!
地下雪梨—荸荠营养丰!适度食用好处多
台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示,荸荠又称野地栗、马蹄、马薯,由于其生长于泥中,加上口感清脆、微带甜味,彷彿雪梨般,因此,又有「地下雪梨」的 美称。在营养价值上,每100公克(约9颗)热量更只有67大卡,除了富含水分外,其膳食纤维更高达2.1公克之高,对于改善便祕问题有不错的效果。
荸荠同时含有丰富的维生素A、C,以及矿物质钙、磷、钾等营养素。其中,又以钾离子含量最高,每100公克就含有461毫克的钾,适度摄取有生津止渴、利尿、预防水肿的效果。
最重要的是,在近来的研究中,荸荠中含有的独特荸荠素(puchiin),更有抗菌、抑制黄金色葡萄球菌,以及大肠杆菌繁殖的效果,适度摄取有助保护肠胃道健康、维持好菌平衡,预防癌症上门的作用,可谓好处多多!
荸荠料理美味吃!营养师推2私房食谱
有鉴于荸荠的营养美味,郑欣宜营养师也特别利用其特性,设计2道步骤简单、美味可口的「荸荠肉丸子」、「鲜味荸荠」食谱,提供给大家作为食用荸荠的料理参考:
★荸荠肉丸子
材料:
猪绞肉 600公克、去皮荸荠7颗、红萝卜少许、葱花少许、适量的盐巴、胡椒、酱油。
做
1.将去皮荸荠、红萝卜切小丁状。
2.将猪绞肉、去皮荸荠、红萝卜、葱花等材料搅拌均匀,再加入调味料调味。
3.用手挤出适口大小的肉丸子,放入电锅中蒸熟即可。
★鲜味荸荠
材料:虾仁150公克、去皮荸荠5颗、花枝100公克、红黄彩椒各1/3颗、葱段适量、适量的盐巴、胡椒。
做法:
1.将虾仁去肠泥、去皮荸荠、花枝、红黄彩椒切片备用。
2.葱段爆香,加入荸荠、红黄彩椒。
3.最后加入虾仁、花枝拌炒均匀,加入调味料调味。
荸荠挑对了吗?营养师教你买新鲜
除了推荐2道美味的荸荠料理外,郑欣宜营养师同时也教导大家,如何正确挑选、保存荸荠的方式。她建议购买时,最好选择外形完整没有蛀孔,且用手轻压质地硬实者较佳。一般带皮的荸荠可以使用报纸包藏,放入冰箱约可储存7天,勿放入冷冻以免果肉组织受冷破坏,影响口感。
如果,担心荸荠难处理,想买已经削皮好的,则应观察其外表是否变软、出现黏液及是否有异味,一旦果肉发黑则代表以变质,切勿食用。建议若仍有疑虑,不妨可选择真空包装者,质量较有保障。
【营养师小叮咛】:
荸荠营养好处多,但是,郑欣宜营养师仍提醒,由于荸荠钾离子含量丰富,建议有高血钾问题的民众应适量食用;或于食用前先以滚水汆烫3分钟后再烹调,有助减少钾离子的摄取。
[ 此帖被疾风-劲草在2017-11-28 10:23重新编辑 ]
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辛苦了,感谢您无私奉献的精神!
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发表于: 2017-11-28
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呵呵!可能有些帮助吧,但荸荠绝非灵丹妙药,而且多吃易引起腹胀、消化不良。
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发表于: 2018-04-19
就算是有效果也是不可以多吃的是要注意的
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发表于: 2018-04-20
从小就吃这个。口感清甜,水分充足,可以止渴。但吃多了不易消化。
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