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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-03-06)
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关于脂溶性维生素，你了解多少？为啥叫脂溶性维生素呢？当然是只溶解于脂肪不溶解于水咯！相似相溶嘛！ 脂溶性维生素，主要有维生素A、D、E、K等。在食物中多与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。脂溶性维生素可在体内储存，其首先溶解于油脂，经胆汁乳化，在小肠吸收，由淋巴循环系统进入到体内各器官，可随脂肪被人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。维生素A作用与视觉有关，维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，促进骨骼与牙齿发育。缺乏表现指甲出现凹陷线纹、皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干、眼睛多泪、夜盲症、干眼炎、脱发、记忆力衰退等。主要食物来源维生素A的主要食物来源有两类，一类来自于动物性食物，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中，鱼肝油中富含维生素A；另一类是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜等。表1中分别列举了富含维生素A、β-胡萝卜素的食物及其含量排序。表1 富含维生素A、β-胡萝卜素的食物及含量排序 注：视黄醇当量是为了统一计量膳食中的维生素A而提出的概念，其含义是食物中所有具有维生素A活性的物质所相当的视黄醇的量。维生素D作用为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。缺乏表现佝偻病、软骨病、骨质疏松等。症状包括关节疼痛、肌肉萎缩、失眠、紧张等。主要食物来源维生素D常与维生素A共存于鱼肝油中，此外鱼类的肝脏或脂肪组织中以及蛋黄、乳汁、奶油、猪肝、鱼籽中也含有维生素D。酵母内含有麦角固醇，经紫外线照射后转变成维生素D2。维生素E作用最主要的抗氧化剂之一，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。缺乏表现出现睾丸萎缩和上皮细胞变性，孕育异常。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产，对防治男性不育症也有一定帮助。主要食物来源天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中，在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中都含有一定量的天然维生素E。另外，肉、蛋、奶和鱼肝油等中也含有一些。但相比较而言，动物油脂中维生素E的含量普遍低于植物油。在植物油中，胡麻油中含量最高390毫克（mg）/100克（g）；其次是麻籽油108mg/100g；豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油在50～80mg /100g之间。色拉油由于多次榨取和漂洗，维生素E含量较少，约20mg/100g。食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。维生素K作用具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。缺乏表现新生儿出血疾病、小儿慢性肠炎、成人不正常凝血等。主要食物来源维生素K有K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是脂溶性维生素。K1主要来自食物，占40%～50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，而水果及谷类中的含量较低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有维生素K。
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