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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-03-21)
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今年的315晚会挺有意思，关于食品的打假竟然是打谣言。虽然感觉不如曝光黑幕给力，但这些经典谣言确实也是个祸害。我们不妨也来看看吧！ 主持人拿了个黄色的球，在桌上弹来弹去，其实这是一个鸡蛋黄。莫非这是假鸡蛋？是橡皮做的？中国农大的沈群教授解释道，所谓的橡皮蛋其实是鸡蛋受冻了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。鸡蛋在储存运输过程中，长时间处于低温的状态，导致蛋黄中蛋白质等物质发生结构改变，韧性增强，有了弹性。冷冻后的鸡蛋口感变差，但其实营养还在。 围绕鸡蛋的谣传还有不少，比如柴鸡蛋更营养。所谓柴鸡蛋，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，而普通鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。从研究文献看，不同的养殖方式，鸡蛋的营养成分确实有一点差别。不过主要的差异是柴鸡蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。总体而言，由于笼养鸡的饲料经过科学配比，因此鸡蛋的营养价值并不差。 那么不同颜色的鸡蛋营养价值有区别吗？其实蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类，国内最多见的是海兰褐壳鸡，因此红褐色蛋壳最常见，在欧美国家有相当一部分鸡蛋是白色壳的。蛋壳的颜色来自原卟啉和胆绿素，和蛋的营养没关系，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，或者还有绿壳鸡蛋，都很不错。 吃蛋黄会增加胆固醇吗？蛋黄中的胆固醇确实比较多，100克蛋黄大约有1500毫克胆固醇。但要说明的是，人体中的胆固醇只有一部分来源于食物，而且人体自身有调控机制，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。体内的胆固醇大部分来源于自身的合成，人体每天大约合成1000-1500毫克胆固醇。而且现在研究表明，胆固醇也是我们必须的营养成分之一，它是维生素D、性激素等重要活性物质的合成原料。它还能调节脂溶性维生素的吸收，对钙、磷的代谢起着重要作用，所以不要再谈胆固醇色变。另外，蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，它可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，如一天吃一个整鸡蛋是没啥问题的。
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