很多人喜欢变了花样的做自制肉，反正不管健康还是不健康，只要好吃就行，在挑选肉的时候，我们都知道要新鲜的瘦肉最佳，因为不新鲜的肉，可能携带致病菌，吃起来口干不好，太肥的肉又会升高血脂，但是把肉买回家后，这三种做法也是不对的。
第一，把肉腌起来，慢慢吃。这种做法是不可取的，腌制的肉，随着时间的延长，会有大量的硝酸盐分解，这种肉吃进胃里，会在胃内细菌作用下，变成亚硝酸盐，再与蛋白质结合，形成亚硝胺，这是一种强致癌物。
第二，把肉用烟熏一下，慢慢吃。烟熏的肉，会有一种叫苯并芘的致癌物释放，这种致癌物会诱发基因变异和致癌，事实上，这已经得到医学界的公认，世界卫生组织也将苯并芘列为I类致癌原。
第三，肉经过高温油炸，高温油炸的食物，也会有苯并芘的释放，另外，经过油炸的肉，油脂更高，长期进食这种食物，会导致便秘，也会诱发大肠癌的发生。
对人体而言，50岁以后会是消化道系统肿瘤的高发期，所以请一定要保持健康的饮食方式。
事实上，只有少吃这三种自制肉，其他做法的肉都是比较健康的，饮食中还可以加入新鲜蔬菜和水果，避免全部肉食。
为了更及时发现消化道肿瘤，除了保持健康的饮食方式以外，还应该定期完善胃肠镜检查。
