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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-06-24)
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又是一年端午时，粽子“甜咸纷争”再起。每年南北大战争论的焦点都是口味，让吃瓜群众围观起来都没有了新意。这次，我们不妨从营养内涵方面评判下，也给粽子作为食材的尊严。为了给这场甜咸大战一个公平的判决，搜狐健康邀请中国注册营养师、中国营养学会首届全国十佳青年营养师陈然和我们一起测评了17种粽子。这些粽子中，有“甜派”的代表—豆沙粽、蜜枣赤豆粽、栗蓉粽、五谷杂粮粽，也有“咸派”的代表—蛋黄鲜肉粽、鲜肉粽、川香肉粽，还有粽子界的新宠—冰粽，什么焦糖太妃味、荔枝玫瑰味、黄桃燕麦味、抹茶红豆味。当然豪华粽子也在列，比如鲍鱼粽和鱿鱼粽。除了口味的选择，在粽子大小上，我们也选取了60克、110克、140克三种规格。到底甜粽子和咸粽子，谁更能胜出呢？ 吃甜粽子还是咸粽子更长肉呢？我们用米饭做参考，一碗（标准碗：直径约11厘米，深度约5.3厘米）米饭（由100克生米煮成）的热量为346 kcal。从数据不难看出，粽子确实是小身体蕴含大能量的神奇物种。不管是甜粽子还是咸粽子，还没拳头大的粽子，能量竟然和一碗米饭差不多，即使最小巧的冰粽，一颗也相当于五分之一碗米饭。从这点来说，要想吃粽子不过量，不必纠结于选择甜粽子还是咸粽子，选择个小的粽子才是正道。粽子吃进去，功能是一部分，为身体提供营养物质也是更大的一部分，我们从蛋白质的供能比来评判下，也就是吃了同样能量的粽子，什么粽子提供的蛋白质更多。从数据不难看出，很明显咸粽子的蛋白质供能比甜粽子更加优秀，同样摄入1000千焦的能量，吃咸粽子可以供给我们更多的蛋白质。在各种粽子中，某品牌鲍鱼粽的蛋白质功能比最高，接近30%。相比甜粽子，咸粽子有一个“小”缺点，就是含盐量高。到底高到什么程度呢？一颗咸粽子的含盐量在1克—2克，《中国居民膳食指南2016》建议：成人每天食盐不超过6克。也就是说吃一个咸粽子，可以吃掉一天六分之一到五分之一的盐量。三局较量结束，甜粽子和咸粽子最终达成了平手。两者能量相近，但甜粽子的盐含量更低，而咸粽子的蛋白质含量更高。虽然粽子甜咸不同，不过基本属性一致。端午节，要想健康轻松的吃粽子。陈然建议可以遵循五点原则。1. 挑小个头的买，易储存又方便食用。2. 每次吃一个为宜，如果粽子过大，建议与家人分享，否则能量容易过量。另外，粽子是粮食做的，属于主食，如果吃了粽子要适当的减少馒头、米饭等主食的食用量。3. 粽子应趁热吃。粽子的主要原料是糯米，冷糯米比热糯米更难消化。另外，很多咸粽子含有很多动物油脂，它们放冷会凝结，给消化系统带来更多的负担。4. 吃粽子最好搭配蔬菜。粽子虽然美味，但以碳水化合物为主，营养过于单一，最好搭配蔬菜食用，保证营养更加均衡。5. 糖尿病、胃溃疡、胆结石等有特殊疾病的人最好不吃粽子；老人、小孩、消化功能不大好的人，最好少吃粽子。
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