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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-08-01)
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 主食，我们一点也不陌生。每天的一日三餐我们都有吃主食。但是，我们有没有想过为什么一定要吃主食呢？主食有什么营养价值呢？同样都可以作为主食，不同的碳水化合物对健康有什么不同的影响呢？我们日常生活中该选择哪些优质的主食，既能保证我们有足够的饱腹感，又能同时摄入丰富的营养物质，又能预防慢性疾病的发生呢？我们先看看经常吃的大米。我们吃的大米上面，都有一个小小的“豁口”，而不是一粒完整的大米。这就是谷物精制加工的结果。大米生产出来的时候，是一粒完整的稻谷。此时它的营养价值是100%。但是我们消化不动这个谷壳，所以要把谷壳给去掉，这时候就变成了糙米，营养价值还剩下80%。后来随着加工工业的发展，人们对口感的追求越来越高了，就把糙米外面的种皮也去掉了，如果单单去掉种皮就是胚芽米，但是种皮和胚芽是连在一起的，去掉种皮的时候，就很容易把胚芽一起去掉。要想留着胚芽比较困难，所以很多时候就连着胚芽一起去掉了。为了卖相更好，很多精制的大米，经过层层抛光打磨，最后就成了大家吃到嘴里的晶莹剔透的大米，甚至都不需要清洗。而这个时候，大米的营养价值其实只剩下5%了，大部分都被去除了。而被去掉的胚芽，营养价值更高，被分离出来以后，拿去做高价的保健品或者营养品。不仅给了人们更好的口感，还能获得高额的利润。
在2017年，我国全民营养周的主题是：全谷物营养+，开启营养健康谷物新时代。并邀请大家非常喜爱的明星何炅、刘涛、黄磊、李冰冰、李晨、闫妮作为形象大使，宣传健康饮食的理念。同年中国营养学会还发起了中国好谷物的评选活动，最终评出了中国十大好谷物，分别是全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。可能很多小伙伴会比较诧异，怎么没有我天天吃的白米、白面呢？的确没有，他们的营养价值目前的确是没有办法跟这十种全谷物相比。所以，现在就推荐大家选择全谷物作为自己主食的优选。那么问题来了，什么是全谷物呢？它是指未经精细化加工或经过撵磨、粉碎等处理，仍然保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物。就像评选出来的这十大谷物。和进行精制加工过的谷物相比，全谷物有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物营养素。而精制谷物大部分都是只剩下碳水化合物和少量蛋白质。对身体有益的，有助于预防慢性病的膳食纤维、微量元素等都在精制加工的过程中被“抛弃”了。中国千百年来传统的饮食习惯就是以谷物为主的。把这些谷物作为主食来吃。它们给身体提供的最主要的营养物质就是碳水化合物，俗称糖类。要想让汽车跑起来，那么我们必须得给车加油，提供能量。我们人体也是一样，要维持正常的生命活动也需要能量。给我们身体提供能量的营养素有三种：碳水化合物、蛋白质、脂肪。而这三大营养素虽然都能提供能量，但碳水化合物是最主要的供能物质。而且，碳水化合物也是最经济的能量来源，跟蛋白质、脂肪相比，它要更“物美价廉”。碳水化合物在体内分解为葡萄糖被吸收，葡萄糖是我们大脑最主要的能量来源。我们摄入的碳水化合物，在体内一部分给我们提供能量，一部分会转化为肝糖原和肌糖原储存起来。在饥饿的情况下，机体就要动用肝糖原去给我们提供能量。也会发生糖异生反应，就是把非糖物质如脂肪等转化为糖来给机体提供能量，蛋白质的分解也会增加。所以充足的碳水化合物摄入也可以节约蛋白质，让蛋白质去发挥它更重要的作用。碳水化合物还有抗生酮的作用。如果碳水化合物摄入不足，动员脂肪分解供能的时候就会产生酮体，酮体过多会发生酮症酸中毒的情况。所以即使在减重的时候，也不能完全不吃主食，还需要摄入优质的碳水化合物。碳水化合物中的膳食纤维，还可以促进肠道蠕动，预防便秘等疾病，还可以调节肠道菌群，有利于肠道健康。但是不同的食物对健康的影响是不同的。食物中包含隐含的信息，这些信息会与我们的基因进行交流，给新陈代谢发出具体的指令。食物发出的指令包括：减肥或增重、加速或减缓衰老的过程、增加或降低胆固醇含量、产生增进或降低食欲的分子。不同的食物会给基因不同的信息，帮助基因做出决定。食物是可以与基因进行交流的。你所吃的食物直接决定身体所收到的基因信息。这些信息控制着你的新陈代谢，告诉身体是储存热量还是消耗热量。所以，不同的碳水化合物对身体的影响也是不一样的。具体有哪些差异，我们应该如何选择？我们下期再与您继续分享！
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