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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-09-04)
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这道菜叫“酱香豆角”，从字面上看只有酱和豆角，就像“干锅花菜”，菜名无肉，但一般都会用几片五花肉润锅。将五花肉慢慢地煸出油脂，微微发黄，真是越嚼越香呀。这道菜另一亮点，就是大酱的加入，它与豆角可谓天生一对，一口豆角一口饭，没在意一碗饭吃完了，还想再来一碗。这道菜做起来比炒肉丝还要快，还要简单。酱香豆角材料：长豆角240克、五花肉90克、花椒10粒、蒜2瓣、姜3克制作：1.长豆角清洗干净摘成小段；五花肉切薄片，蒜拍一下切碎，姜切丝，花椒10粒备好。2.锅里倒少量的油（约10克），下五花肉用小火慢慢地煸。3.煸到五花肉变色放入花椒、蒜和姜。4.当煸出香料的香味时，下豆角。5.豆角炒变色后拨到边上，舀半勺子黄豆酱在锅中间，加糖和清水煮开后与豆角炒拌在一起。6.加盖焖2分钟左右。注：这一步很重要，略焖豆角会变得更加绿，而且熟得透，7.至收干水分，豆角熟透即可出锅。细微小语：1.这种烧法同样适合四季豆和刀豆。2.不用五花肉也是可以的，自然味道有差异。3.酱较咸，一般不要再用盐。4.一定要将豆角焖透才可食用，不熟透是有小毒的。
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