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[美食文化]这家老派“口味海鲜馆”最出彩的可能不是海鲜[24P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-03

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-12-12) —

横直有人喜欢问我“哦该总是找河西的店？”
还不是离屋里近，喜欢大河西咯。
单论家菜馆而言，河西的小店子被“开发”得少，反正我觉得还不错的就写出来。
大家感兴趣就马克一下，过个河也不是很麻烦。
近期而言，探了两家店，位于高岭小区的“陆拾壹栋家菜馆”和位于望城坡的“细坨袁记”。
按我个人而言，“细坨袁记”更有特色。
长沙人夏天餐桌上绝对不能缺少的是小龙虾，不搞顿虾子硬是少点味。
而小龙虾的价格不晓得从何时开始飙涨，如至今吃顿虾子也不便宜了。
“细坨袁记”倒不是以小龙虾而在西站附近出名的，但没想到一道口味虾做得蛮正宗，单价仅卖到108元一份也是实惠。
抓住“虾季”的尾巴，值得去试下味。
细坨袁记口味海鲜馆

地址：岳麓区含望城坡三里垅24栋105-106号门面。
（地图导航搜索老店：细坨袁记跳跳蛙）
人均：70-80元
电话：13974987708、15574327432
本期参与探店的人员：
队长↓↓↓
卡特：乐于发现市井美味的中年大叔
队员↓↓↓
小玮：经常爆料的美食 “情报员”
玉玲珑：自媒体美食达人
老吴：好呷的长沙满哥
接下来的文章你将看到
1、“口味海鲜馆”在老店对面，环境升级
2、最好呷的不是口味海鲜，口味虾超值
3、队长总结。
阅读本文，需要花费7分钟时间
如果你实在很急，可直接拉至文末总结处
“口味海鲜馆”在老店对面，环境升级

“细陀袁记跳跳蛙”在西站附近开了十年了，人气一直火爆，我也经常被河西的吃货朋友相邀过去吃宵夜，每次都觉得味道超级不错，就是铺面太小，有点挤，虽然有长沙接地气的宵夜生活气息，但是如果环境更好一些，我觉得感受会更加完美。（玉玲珑）
“细坨袁记”的推荐来自于玲珑姐，我本对长沙夜宵店不是太感兴趣了，大同小异，特色不足，以“咸辣”口味居多，意在引食客多喝酒多呷菜。
但没想到，这里给了个惊喜。

“细坨袁记口味海鲜馆”是家新店，但就在老店正对面。店家这么做无非是想让店铺环境升级，而取名“口味海鲜馆”大概一是推出新品，二是提升店铺每桌用餐单价吧。
相比老店的狭小，新的“海鲜馆”确实宽敞不少，灯光明亮，分上下两层，带大小包厢，简单舒适，属于可以“久坐”的夜宵店。
本次去，服务员以年轻小伙子小姑娘为主，少了“阿姨”的热情，但动作迅速。
最好呷的不是口味海鲜，口味虾超值

“细坨袁记”的菜单非常复杂，罗列了海鲜、烧烤、家常湘菜、凉菜、主食等各个方面。如果不是对每个项目都有自信，这么做会让第一次来吃的食客不知所措，很可能踩到雷区。
我们本次探店有人推荐，所以点菜非常明确，每项菜品都做了选择。
香辣跳跳蛙

香辣跳跳蛙：88元
长沙美食是一阵风，一段时间流行什么，什么一顿子猛开。串串火锅是、湘西烧烤是、奶茶是、同样曾经火爆大街小巷的跳跳蛙也是。开得多，垮得多，现在还能以跳跳蛙为主打的老店基本是有口味、口碑双佳的。
“细坨袁记”的老店就是以跳跳蛙命名的。新店改名，但香辣跳跳蛙依然是放入“明星品类”中。
如果两人来此就餐，基本上一份跳跳蛙配点小菜足够。
蛙肉入味又不腻，汤汁不咸不油，花椒带起小香，辣度足以保口福而不嗜口。用餐时没有以小火慢热的方式，保证味道如一，不会越吃越咸。打底的包菜在吸收了整锅口味的综合后，极其入味，一片都不会放过。
好吧，我纠结于新店为什么要换名字？真的没必要。

个人还满喜欢吃牛蛙的，这一份牛蛙算是抓住了我的胃，重点是调味，没有在火上继续加热，辣度和咸度都符合大众的口味，其次下面的包菜和黄瓜，“埋伏”的位置很好，被厚厚的蛙肉深埋，而且因为温度高，包菜和黄瓜的熟度，已经到了非常好的时候，蛙肉弹性不错，油汤不算浓，点份蛋炒饭，挖一勺牛蛙盖上去，别提多爽。（小玮）
88元一份足足两斤，跳跳蛙的做法十年不变，就是熟悉的味道，蛙肉鲜嫩入味，独特的酱汁味道香辣浓郁，特别是里边打底的包菜黄瓜是惊喜，包菜就是靠着刚出锅的蛙肉汤汁泡熟的，所以有着鲜脆甜嫩的口感，是女孩子的最爱了。（玉玲珑）
口味虾

口味虾：108元
如果在外面呷虾子呷得多的，了解行情的，一份口味虾卖108元，性价比是多高了。
同样，店内的油爆虾、油焖虾也是108元一份。
我经常被别人询问，去哪里呷口味虾好？
而通常很多人不会管什么做法，小龙虾通称“口味虾”。
口味虾属于比较老派的搞法，主要是紫苏提香，有些会带点蒜蓉提味。虾肉的口味取决于厨师对火候的把握和那一勺子高汤。“细坨袁记”的口味虾就是这么搞的，简简单单，虾肉干净不散，唆一口侵入汤汁里的虾头部分，是舒服的。

紫苏、大蒜子、干辣椒碎估计再加上高汤，这样一份简单的口味虾，确实很难得。虾子开完背，虾肉颜色已经变成汤底同色，不难拨开，Q弹。虾子本身比较新鲜，虾钳大，肉多，壳硬牙口不好建议还是用手掰。煮虾子估计是高汤煮的，底汤很浓，把面下进去，没看见什么油，都是汤汁，整体来说这是一份比较清澈清爽的口味虾。合适，推荐。（小玮）
这个菜很出彩，属于老派口味虾做法，简单的蒜和紫苏加辣椒，打底用香菜，味道不错。虾也比较大个，比河西有名的超仔虾城味道好，虾更大，关键性价比还高。（老吴）
霹雳手撕鸭

手撕鸭：68元/只

我是不太爱吃鸭的，觉得肉少骨头多，不过瘾。
这道手撕鸭与平时在饭店吃的不太一样，不如说是酱板鸭吧。作为零食买一份看球赛、看剧吃，丝毫不违和。摆上餐桌，不下饭但下酒，鸭肉不是需要用力撕扯，干干的口感，反而相比别家酱板鸭是略带湿润的，撕起来不需要多费力，轻松使骨肉分离，越吃越有味。

这里的手撕鸭是老板自家做的酱板鸭，加上秘制的辣椒油，每一块手撕的鸭肉都沾上了油光，看着就非常有食欲，一入口更是让大家赞不绝口。不同于外面买的酱板鸭那么辣，这里的辣度是微微的，但是每一口都有滋有味，鸭肉没有那么干，吃起来更加口感丰富，有点停不下来的味道，即使是现在想起来依然有点流口水。他家的酱板鸭是真空包装可以外卖的。（玉玲珑）
梭子蟹

梭子蟹：128大份
既然改名“口味海鲜馆”，海鲜是肯定得试试的。依然不同于我以往探店的口味海鲜，“细坨袁记”的海鲜是使用湘派的做法，但依旧不重口，没用大量的调味料去掩盖海鲜本身的鲜味。
店里的海鲜都有蒜蓉和香辣两种口味，选择的是香辣的，梭子蟹都是鲜活现吃现杀，所以即使是做的湖南人爱的口味梭子蟹，也掩盖不了蟹肉的鲜甜。有人总觉得海鲜要吃清蒸原味，其实这完全取决于各地人的口味习惯，只要好吃就是正道。何况这里的口味海鲜做出来辣度刚刚好，再满足了长沙人的口味之余外，完全没有损失海鲜的鲜美滋味。（玉玲珑）
比传统香辣蟹要清淡一些，不是那种吃完满嘴调料味，这个季节吃蟹确实还不够肥，。用的梭子蟹所以没有膏。毕竟膏蟹成本摆在那。性价比还是很高。（老吴）
Q弹八爪鱼

八爪鱼：68元

八爪鱼不多说，我觉得中规中矩，不出彩，没有很入味。
香菜牛肉

香菜牛肉：48元

确实有些火候过了，肉不嫩，用的野山椒和红椒，比较辣，并不出彩。（老吴）
岳阳烧烤

一楼烧烤区域的明档，排烟做得还不错，不会影响室内用餐。

牛肉：30/手、鸡杂：30/手

典型的老派岳阳烤串，长沙的烧烤店我吃得太多，负责的说这里的肉串表现属于中等偏上的水平，不必太夸张。

香干：3元/串，图中为五串。

烧烤划重点：必点香干。上桌后我以为是臭干子，着色很深，一口就惊艳到我。烧烤师傅将香干的表面烤成有一点点硬的“薄皮”感觉，而里面特别嫩滑，同时十分入味。食材的选择上一定大有讲究，强烈推荐。
这里的招牌烧烤就是烤香干，外表黑黑的有点像臭豆腐，其实吃下去你就知道这软嫩的香干真是一绝，据说这是西站附近一位老奶奶自己手工制作的，外面都买不到，加上有十八年烧烤功底的师傅精心在炭火上烤制，外皮焦香内里滑嫩，孜然葱花的香味再加上一些辣椒，让每一口都有滋有味。（玉玲珑）

青椒：4元/串，图中为五串

烤辣椒也是外面少见的，选用的是本地辣椒，烤出来有点烧辣椒的味道，有点偏辣，吃不了辣的人慎点。
队长总结

要说长沙餐饮什么最热闹，那还是搞夜宵的。
城东南西北中都会有各种夜宵聚集地。
曾经我也是热衷于此，几串烧烤几碟凉菜，配几十瓶啤酒和哥们可以丢逼丢一晚上，好舒服，同时也没有去刻意在乎菜品的口味。
也是因为大多如此，很多夜宵店并没有在出品上做出自己的特色，千篇一律。
“细坨袁记”确实带给了一些惊喜：
1、环境上没有让我坐久了就觉得累的感觉。很多夜宵店为了追求翻台，不会让人坐得很舒服。
2、菜品口味上有特点，不是一味故意的去弄成咸辣口感提高酒水消费数量。每道菜都有自己的做法，有讲究。
最后，小龙虾卖这个价，性价比太高。
推荐菜：香辣跳跳蛙、口味虾、手撕鸭、烤香干
消费凭证：