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[健康饮食]假鳕鱼卖得比真鳕鱼还贵,这是什么世道[9P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-10-07
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-12-14) —
喜欢吃鳕鱼吗?
目前市面上有一些叫做“鳕鱼”的,在物种分类上跟“鳕”没什么关系,是假鳕鱼。
不过,假鳕鱼并不一定不好,甚至有些假鳕鱼比真鳕鱼还贵。

新西兰蓝鳕
新西兰拟鲈也叫蓝鳕,拉丁学名Parapercis colias,英文名New Zealand blue cod,Boston blue cod等。
它实际上是鲈形目-拟鲈科-拟鲈属鱼类,和鳕鱼没关系,不过年捕获量仅数千吨,一般在国内看不到。

南极鳕鱼
小鳞犬牙南极鱼,又称犬牙鱼、南极鳕鱼、(法国)银鳕鱼、智利海鲈鱼,它的拉丁学名是Dissostichus eleginoides,英文名是Patagonian toothfish。
它是鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属,和鳕鱼是真的攀不上亲戚,纯粹是因为肉色和肉质相似。
它主要分布在南极附近海域,体长可达2米以上,80年代左右才开始商业捕捞,目前全球年捕获量仅2万吨左右,因此百元以下几乎没有真品。


黑鳕
裸盖鱼,俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼,拉丁学名Anoplopoma fimbria,英文名sablefish、black cod、blue cod。
它其实是鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属鱼类,和鳕鱼亲缘关系很远。
它是名气最大的“鳕鱼”,即“银鳕鱼”,由于全球年捕获量仅有2万吨左右,因此价格很贵,百元以下的几乎可以肯定是假的。
很多人说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系,其实最早它被命名为Gadus fimbria,也就是鳕科,只是后来重新修订了分类。
它和犬牙鱼都被称为银鳕鱼,但它的肉质更胜一筹,因为吃起来有奶油香气。


扁鳕
庸鲽,俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼,学名是Hippoglossus hippoglossus,英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut,主要分布在北大西洋、巴伦支海等地。
它实际上就是一种大比目鱼,跟鳕鱼相差甚远,其体长可达2米5左右,年捕获量不足2万吨,所以百元以下几乎没有真品。
由于是比目鱼,因此外表识别起来倒也十分容易,一面深、一面浅的就是它了。


油鱼
最后出场的是“臭名昭著”的油鱼,它是两种鱼的统称,分别是棘鳞蛇鲭(拉丁学名Ruvettus pretiosus)和异鳞蛇鲭(拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum)。
有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等,它们属于鲈形目-蛇鲭科,和鳕鱼的亲缘关系很远,但切片后不易分辨,其价格和正宗鳕鱼相当。(实际常用来冒充金枪鱼)
文章、马伊琍的女儿曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻,这一问题才被媒体大量报道。
油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯,少量食用无毒无害,甚至口感还不错,但大量食用可以引起腹泻症状,不适合给婴幼儿食用,部分国家甚至禁止流通销售。
想体验屁股流油的感觉,不妨一试。

===============
常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些,但对于消费者来说,如何识别和选择呢?
首先,我认为靠外观去识别是有难度的,尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。
正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息,一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。(当然,如果商家不如实标注就没辙了)
其次,从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假,但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。
真鳕鱼并不都是高价,有些“假鳕鱼”价格更贵,而且包冰的多少、保水剂的使用等因素也会对价格带来很大影响。
另外,鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类,虽然肉质好吃、营养丰富,但肉食性鱼类容易富集重金属(例如甲基汞),因此并不一定适合给孩子作为辅食。
相比而言,养殖大西洋鲑或淡水虹鳟更适合给孩子吃(熟食),无论安全性和营养都非常好
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妞妞乐乐 金币 +22 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2018-10-07
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-12-08
鳕鱼,这种鱼也有冒充的?
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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