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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-12-01)
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勤俭节约是我们中国的传统美德，尤其是老一辈的人，更是身体力行，比如在生活中吃掉的剩菜绝不浪费，隔天热一下继续作早餐或午餐。 不过随着健康意识的加强，人们对于隔夜饭菜的质疑越来越来多，隔夜菜不能吃？常吃会中毒？今天，爆炸营养课堂的营养师，就给大家把相关隔夜食物的问题说清楚，让大家不用再为自己的健康担忧。先给大家强调一点，隔夜菜并不是指隔了一晚上的食物，只要食物放置的时间已经超过八小时，就能被称作为隔夜菜。 而大家常说的，隔夜菜不能吃的理由，一方面是隔夜后会有大量的细菌滋生，另一方面就是隔夜菜放置了一段时间会产生亚硝酸盐，从而使摄入者出现食物中毒。但实际上，2014年，国家食品药品监督管理局联合多家单位，对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了检测。 实验结果显示：烹饪后的熟食，在30度以上的环境中放置48个小时，亚硝酸盐的含量虽然会上升，但数值都低于国家标准。而假如我们将食物放置在冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量增长幅度会更小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg，而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg，都在安全的范围内，所以都是可以食用的。虽然我们刚解释完，隔夜菜是能够吃的，不过这也需要我们处理得当，否则依然会伤害我们的健康： 1、要及时放进冰箱里：隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法对不对。剩菜一定要及时放冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要尽快。经过高温烹饪过的菜，相当于刚杀菌过一遍。如果等凉了再放冰箱，不仅可能滋生细菌，而且空气中的细菌也会“着陆”。 2、要学会分装和密封：发现食物有剩余，要尽快分装在不同的保鲜盒里，放进冰箱冷藏。这样下次要吃多少就拿几个保鲜盒出来，避免了食物的二次加热。当然，一定要密封好，要防止空气渗入，导致细菌滋生与交叉污染。 3、吃之前要处理好饭菜：哪怕是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法。蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。其实会有隔夜食物这样的担忧，最主要的原因是饭菜一次吃不完。建议大家还是每次做饭把握好量，这样做既健康又实惠，您说对不对？
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