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金华菜品原料生态、品质优良、时令鲜明、组配科学；烹饪方法古朴传统，突显原料本味，以烧、蒸、炖、煨、炒、炸、煲等见长；菜点口味香浓醇厚、食求滋补，介于辣与不辣之间，渐西渐辣，味域变化相对集中，主要有咸鲜、咸辣、咸甜、酱腌等味型；菜点制作工艺与造形主体突出，简洁大方，古朴典雅，并与地方民俗结合形成浙中特色。 金华饮食文化可溯源到万年之前的上山文化。豆、稻米和陶制器皿是养育婺州人民最基本的生活要素，代代相传，延续着纯朴的乡土野食，沉淀了众多历史典故、人生礼仪、民风习俗、生活习俗等。  在金华饮食文化流传的历史长河中，受道教文化、徽商文化影响颇深。如道教主张以茯苓、松子、木耳、菌芝及各种野菜代替忌食的鱼肉荤腥，产生大仙素包、金华馒头等一系列富有道教色彩的经典美食。烹饪典籍对金华美食影响久远，浦江吴氏《中馈录》所记载的“豆豉方”影响着金华菜点的酱色、酱味；兰溪李渔《闲情偶寄》中阐述的“五香面”至今仍是兰溪、金华等地的面食特色。 历史上的医学家在一定程度上推动了饮食滋补特性，义乌朱丹溪和客居金华的王士雄对不少金华名特产作了食补、食性评价，因而火腿、豆豉、南肉、南枣、佛手、山楂、乌鱼等被金华人民广泛吸收利用。金华美食一路秉承兼融并蓄、匠心服务的精神，传递着一方美味与文化。金华最具代表性美食 TOP 13 ↓↓↓ 金华胴骨煲  金华胴骨煲是金华人的传统美食，七十年代末改革开放，路边摊胴骨煲开始慢慢发展成煲庄，其香味浓郁，味道醇厚，营养丰富，深受大众的喜爱。金华胴骨煲在杭州、上海等省内外城市也享誉盛名，亦有一批有眼光的餐饮人在多地开金华胴骨煲庄，生意火爆。推荐品尝点：金华国贸景澜大饭店蜜汁火方  火腿既是珍贵的食品，又是一种高档滋补和药膳食品，在《本草纲目》、《随自居饮食谱》和《红楼梦》及《射雕英雄传》中都有记载描述。蜜汁火方取自于金华火腿俗称火腿心的部位。金华火腿是中国三大名腿之一，据民间传说，金华火腿始于宋代，有将抗金名将宗泽当作祖师爷之说。金华火腿的色、香、味、形“四绝”堪称火腿中的极品，以至于南宋时期列为贡品。1915年的国际巴拿马万国博览会上荣获金奖。推荐品尝点：金华国贸景澜大饭店金华萝卜肉圆 萝卜肉圆被赋予团圆和平安的含义，而在金华人口口相传的传说中，萝卜肉圆的来历还与在金华得道成仙的黄大仙有关。在金华北山盘前村一带，原产有鲜美爽口的白萝卜。相传有一年，外来的一条恶龙在北山呼风唤雨引起山洪，北山上的肥土被刮尽。村民们种下萝卜后，萝卜不会变大，并且又干又瘪，味同嚼蜡。当时，尚在金华北山道观的黄大仙得知此事后，用“吹灰成土”术，把香灰引来，铺满整个北山山坡谷地，让村民继续种萝卜。从此种下萝卜后，所有的萝卜不仅白净光滑，肉质细密，还脆嫩多汁，香甜可口。为感谢黄大仙赐方施法教村民种萝卜之恩，金华一带城乡百姓用北山萝卜做出各式佳肴庆贺，而萝卜与肉丁的结合流传最广。萝卜肉圆因此成了金华庆祝节日的饮食习俗，一是对黄大仙赐恩于民的感谢纪念；二是祈求保人平安，增人福寿。推荐品尝点：金华百老汇方前馒头 方前馒头始于磐安县方前小镇，她的独特之处是用“白药”作酵母。此“白药”非药店里的云南白药，而是由一种当地称之为“辣蓼”的野草制成。“辣蓼”的学名是“蓼子草”。每到夏天，方前的荒滩野地、房前屋后随处可见“辣蓼”的蓬勃身影。随手扯上一把，晒干备用，到了农闲时节，将“辣蓼”入罐，煎中药般熬成汁，滤净后拌入米粉或谷粉，搓捏成一个个鸡蛋大小的圆球。这种“白药”晒干后硬邦邦的，有一丝淡淡的酒香，系方前农家常备之物，随用随取。方前馒头现已成为当地最负盛名的小吃，每次美食节都极受欢迎。推荐品尝点：磐安始丰大院永康肉麦饼 相传远古黄帝在永康城南14里之石城山铸鼎时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼来果腹，由此在永康流传。这是永康最负盛名的名点，也成为永康人的一道不可缺少的美食。推荐品尝点：浙江品丽周食品股份有限公司兰庆鸡子馃 鸡子馃色香味形兼备，是金华兰溪一带的地方特色小吃。据说李渔偏爱鸡子馃，尤其是鸡子馃中的葱馅鸡蛋，李渔更是喜爱。李渔本认为，葱、蒜、韭秽人齿颊乃至肠胃，不宜多吃，曾有“绝三物不食”之戒。后来，他破了戒。相传有一年新春，李渔忽患风寒，鼻塞涕流，头痛腰疼，卧床难起。妻妾们按民间偏方做了碗葱白汤给他吃，以散风祛寒。李渔嫌味重且臭，执意拒食。三天过去，病仍无起色，急得一家人团团转。爱姬小乔生性聪慧，她想，李渔平常每天喜欢吃一餐面食，又有爱吃鸡蛋的习惯，就如此这般做蛋馅馃，并填入了许多葱花。谁知阵阵清香很快吊起李渔的胃口，乔姬趁热一口一口喂他吃。睡眼惺忪的李渔，只觉越吃越入味，开胃又通鼻，竟未察觉馅中的葱末。一觉醒来，经葱性一发散，李渔风寒尽散，病很快就好了。乔姬才将如何让他祛风寒的事，说了个原原本本，李渔从此改变了对葱蒜与韭的看法，在《闲情偶寄》饮馔部中写下了“然亦听作调和”的折中语。朱兰庆研制的兰庆鸡子馃，与李渔当年所喜爱的葱蛋馃一脉相承，只是在工艺等方面作了改进，使之成为一种品牌，已跻身兰溪十大名小吃行列，由此可告慰先贤。推荐品尝点：兰溪兰庆鸡仔馃东阳土鸡煲 东阳土鸡煲又称东阳瓦罐鸡，是民间传统的滋补名品。传说清朝嘉庆年间，东阳乡下有一户穷人家，只有母子俩相依为命过苦日子。有一年，老母积劳成疾，卧床不起，不思饮食，日子一久形体消瘦，眼看性命难保。儿子忧心如焚，想母亲辛苦一生，难得有好食物进口，便上山采了一些栗子，又捉了只鸡宰了，准备烧给母亲吃，可到要烧时，锅子破了，儿子只得用一只泯坯瓦罐来烧。没想到烧热后，鸡肉特别香，老母闻到后顿起食欲，吃下后，病体渐有起色，半月后，康复如初。后来经制作方法上的改进，这用泥坯瓦罐烧成的鸡，就成了现在的“东阳土鸡煲”。推荐品尝点：东阳富嘟酒店豆腐皮鸡蛋 浦江豆腐皮文字记录在元宋明初清代《浦江乡言杂字》有豆腐皮的工艺流程：选料——浸泡——磨浆——过滤——烧浆——捞皮——晾皮——包装。浦江一带产妇坐月子都是豆腐皮加鸡蛋烧制成一道菜作为主要食物。推荐品尝点：浦江红岩饭店（大王潭农家乐）东河肉饼  东河肉饼源于义乌东河村，该村最早被记载于明宣德年间，距今已有580余年史。正如义乌民谚“东河谷、柳村屋”所赞美的，据考古发现东河村物产丰富，这为东河肉饼的产生奠定了物质基础。据宋代食谱《吴氏中馈录》记载“夹肉双层麦饼”一套制作肉饼的配方，也可印证东河肉饼的历史与传承。推荐品尝点：义乌城西街道珍珍小吃店宣平豆腐圆  宣平在历史上独立成县，当时商贾兴旺，加之泉水纯洁，家家户户都做盐卤老豆腐，故而才有了宣平豆腐圆。在肉馅中洒入适量的精盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀，渍2～3个小时，使之入味。在豆腐中加入适量鸡精、精盐、少量水，捣碎成糊状，状态至刚好可以黏结成团为宜，再放到面粉碗中旋转，入锅慢火煮透。推荐品尝点：武义富临湘酒店金华土汤圆 金华土汤团，金华百姓逢年过节招待亲朋好友的佳品。其形状似圆球，又多一个尾巴，有团圆和富余之意，既象征团团圆圆又表示年年有余。明代著名抗倭大将戚继光在金华、义乌招兵时，老百姓用汤团犒劳戚家军，但是当时民间芝麻、白糖珍贵稀缺，金华老百姓就地取材，用冬笋和豆腐干融和作馅，制成了这种质朴又营养的点心。推荐品尝点：金华乡村大院白切鹅肥肝 本菜属“洋为中用”菜品，法国美食的代表，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食，是法式大餐中顶尖菜之一。上世纪九十年代初，中法友好对口支援引入中国，科技部将该生产项目落户永康。本菜食材100%本地生产，且创国内两项最早：生产鹅肥肝国内最早，鹅肥肝食材在中餐中使用国内最早。推荐品尝点：永康宾馆双味宣莲 宣莲产于原浙江宣平县，现属于武义县柳城畲族镇，是浙江省的名贵特产。据《宣平县志》记载莲籽名藕实，始种清嘉庆年间。宣平莲籽是清朝贡品，是中国三大名莲之一。据载，清嘉庆年间，浦江有个祝老大，躲债到宣平西联下塘村，开出几亩稻田。第二年，田里长出一朵荷花，香气扑鼻，子实也香气沁人。从此他就以种莲为业，之后官亲回京又奉献皇帝，皇帝赞赏宣莲，下诏官府每年进贡十二担，之后宣莲身价百倍。后来十里荷花农庄的师傅们发展了宣莲菜点，两种口味的组合成为经典菜品。
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