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[美食文化]少林寺有扫地僧，终南山下有野菜厨师，高手都是深藏不露[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-12

说到西安的美食，我们第一反应一定是羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面等，外地人通常去个回民街就一次吃个遍了，不过本地人总说回民街不正宗。这次当地朋友带着去吃了几家本地人常去的餐馆和终南山脚下的“野菜居”，没想到看似平平的“野菜居”却是小娘子吃到的最好吃的一家，久久不能忘怀。

从千年古银杏树的古观音禅寺出来，朋友驱车开向祥峪森林公园附近吃午饭。走进“野菜居”的一刻并没觉得有什么特殊，只是个普通的农家乐。第一道“灰灰菜”上来的时候虽然卖相不错，但心里想着它也就是一道野菜，我在京城的郊区也吃过很多。可当夹起来放到嘴里的一刻真的惊喜万分，灰灰菜的鲜嫩爽口与芝麻香、蒜香、鲜榨的辣椒油香混合在一起，让整个味蕾都苏醒过来。打心底里说，我从没有吃过这么好吃的野菜！

因为第一道菜的惊喜，我们都对这家农家乐充满了兴趣，菜单上并没有任何昂贵的山珍，原料都是取自于秦岭上的天然有机食材。这道野菜肉冻是用野菜汁做的皮冻，调料是老板秘制的，爽滑鲜嫩，口颊留香。

烤鱼也充满了惊喜，名字叫“飞鱼”，端上来的时候鱼所有的鳍都飞着，下面点着火，等鱼鳍烧塌下来的时候就可以吃了。鱼皮酥香，鱼肉滑嫩，蘸上汁汤，连不爱吃鱼的小伙伴都赞不绝口。我们以为是什么特殊的鱼，问老板，老板说，就是普通的草鱼而已。

自制豆腐，满满的豆味。豆腐不会太软太嫩，也不会太老太粗，外皮更是煎得恰到好处。配料只是简单的大葱，就把一桌人都吃服气了。

这道菜忘记叫什么了，实际上就是腌雪里红炒魔芋。魔芋本身是没有什么味道的，但它吸收了雪里红腌制后特殊的咸香，让人食欲大增。而且看似简单的这些菜特别有营养，魔芋具有降血糖、降血脂、降压散毒的功效，雪里红有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

鸡蛋炒辣椒，鸡蛋是鸡蛋的味，辣椒是辣椒的味。说着简单，但相信如今大家都有一个共识，那就是能吃到食物原有的味道是多么的不容易！

那道鸡蛋炒辣椒其实是就着这个野菜锅盔吃的，用野菜汁烙的锅盔香酥可口，把鸡蛋炒辣椒夹在中间，奇香无比。

老板还送了自酿的桑葚酒，不光好喝，因为桑葚含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，所以还有补血、强身、益肝、补肾、明目的功效，而且还能改善女生手脚冰冷的毛病。

苞米汤，浓浓的玉米香味。世上好的食材真的不用刻意去加工，原汁原味就是最地道的。

在西安，无论是大饭店，还是小馆子，亦或者是这种农家乐，面是一定少不了的。一窝臊子面，肉丁香而不腻，面滑汤浓，人生都觉得满足了。突然觉得这老板是不是终南山的隐士？就好像金庸在《天龙八部》里写的扫地僧，看似平常的不能再平常，却身怀绝技，无人能及。小娘子很少单独推荐一家餐馆，以免广告之嫌，但这家，我是服气的！