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[美食做法]快过年了，在家做“炸货”，三款经典必须做，热热闹闹过年[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-30

儿子今年的寒假作业，只发了一本册子，当时觉得这就么点作业啊，不过仔细一看，这要求真是不低呢~里面不仅包含语、数、英、书法、诗词等不同的内容，还有关于年俗、饮食文化、古文用曲，甚至还有点评春晚，拍摄你眼中的新年的小任务~真真是全面要求~第一件事，当然是和儿子讨论美食，吃的习俗，过年的习俗~

说到过年，其实无论是吃还是习俗各地都有所不同。虽然不能放鞭炮了，其实并不代表年味儿就淡了，我们大济南其实有很多更好的年俗，让大家可以感受到传统春节的年味儿。过去一进入腊月，就要“忙年”。济南人把腊月二十三叫“过小年”，这一天也是辞灶日，人们要在锅灶前贴新灶王爷像，供奉麦芽糖，以求灶王爷吃了粘牙的蜜糖就能“上天言好事，回宫降吉祥”。也正是从这一天开始，家家户户开始“扫尘”，置办新衣，办年货。从腊月二十八开始，人们就开始准备过年的吃食了，比如蒸馍馍、做发糕、打酥锅、炸麻叶、炸藕盒、炸鱼、炸松肉、煮五香疙瘩皮咸菜等等。济南周围的农村这时则开始做豆腐、摊煎饼，用炒熟的小米面制茶汤面。

炸货，更是家家少不了呢！老济南炸松肉、炸藕盒、炸丸子、炸麻叶，热闹又沸腾，新年红红又火火~今天就整理了五种炸货食谱。

1、炸藕盒主料：莲藕一节、猪肉馅250克（三分肥七分瘦）
辅料：葱花、姜末调料：料酒一勺、生抽一勺、香油半勺、食用油半勺、盐一小勺
面粉60克、淀粉60克、酵母1克、盐半小勺、温水适量，学会的调面糊，这炸货就容易了，一个个做起来吧~
面粉淀粉按1：1的比例入到碗里，加酵母，用温水调成稍稠一点的面糊，放到温暖发酵一会儿备用.

2、肉馅放在碗里，葱姜切成末备用。加入葱姜末。肉馅里加入料酒、生抽用筷子朝一个方向搅打均匀后，继续加入香油、盐、食用油全部搅拌均匀。

3、莲藕洗净、去皮，切片，第一片不要完全切到底，底部留下一点点。将调好的肉馅用筷子夹到两片藕之间。静置发酵了二十分钟左右的面糊搅匀，在里面调入盐。夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会。锅内入油，油六成热时放入藕夹，小火慢炸，让肉馅熟透，至表皮金黄后，控掉多余的油出锅。
小贴士：面糊要调得稍稠一点，可以加入一点点泡打粉增加酥香。油温不要太高，小火慢炸。千万别炸过，炸过藕盒口
2、炸松肉

步骤1. 五花肉洗净，切成条状，碗中打入一个蛋清、料酒和盐放入肉条腌制大约15分钟
2. 取大碗倒入适量的面粉和淀粉，加入剩下的蛋黄，倒入啤酒时一边搅拌一边倒入
3. 将肉条放入面糊中包裹均匀
4. 油温加热到六、七成熟，就可以入锅炸制了，反复炸制两边就可以出锅了~按照个人口味撒上孜然粉或者辣椒面，一下子就有了传统的味道，简直美滋滋！
3、炸萝卜丸子

主料：青萝卜、绿豆面、面粉、鸡蛋、葱姜、花椒粉、五香粉、盐。辅料：食用油适量
1.萝卜擦成丝用盐稍稍腌一下，攥出多余的水份，萝卜切几刀不用太碎。葱姜切末。攥出水分的萝卜加鸡蛋、葱姜末、鸡蛋、绿豆面、面粉、花椒粉后向一个方向搅拌，全部搅拌均匀后不应看到干粉，面粉不宜放的过多，那样炸出来就是吃一口面疙瘩的感觉。