酒精肝是由于长期大量饮酒（嗜酒）所致的肝脏损伤性疾病。很多人都相信“以形补形”这一套，于是也认为酒精肝患者可以多吃动物肝脏，但这其实是不对的，酒精肝患者的饮食调养应遵循一定的原则，不可盲目大补。
据统计，中国目前白酒消费群大约3亿人，年实际消费量在400万吨左右。中国人对白酒的观点是“糊涂的爱，说也说不清”。不过，越来越多的“酒精肝”患者已经证明：酒精摄入过度时，很难根治，后悔晚矣。
长期酗酒为什么会引起酒精肝呢？
肝脏好比人体化工厂，人体各种营养物质的转化合成都由肝脏完成，各种各样的毒素亦要经过肝脏来排解。少量喝酒，经过肝脏解毒代谢后，变成无毒的物质排出体外；若长期大量饮酒，酒精的代谢产物乙醛对肝细胞的毒性作用就非常大。
在多数情况下，人们并不知道自己患上了酒精性法病，等到出现症状以后，如肝区疼痛、全身无力、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、腹胀腹泻等症状，到医院检查发现肝功能异常，如转氨酶升高，这已是酒精性肝炎。
此时若不及时治疗或继续喝酒，很容易发展成为酒精性肝纤维化和酒精性肝硬化，继而还会出现腹水、消化道大出血等，重者有生命危险。
对于早中期酒精肝，戒酒是惟一的治疗方法。当然，长期喝酒的人突然停下来会出现戒断症状，如失眠、烦躁、吃不下饭，甚至震颤、抽搐等类似戒毒的症状，这是戒酒综合征，需要找医生给予镇静、静脉补充营养等对症治疗。
酒精肝患者吃动物肝脏好吗
酒精肝病人健康养肝方式对实现疾病康复十分重要，但是酒精肝病人是不能多吃动物肝脏的，因为动物内脏胆固醇含量较高，会加重肝脏负担。
虽然动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用。但同时动物内脏胆固醇含量较高，大量食用动物肝脏会给酒精肝患者的身体造成一定的损伤。
酒精肝患者的肝脏已经受到了损伤，如果酒精肝患者多吃动物肝脏，会加重肝脏的负担，使已经受损的肝脏消化吸收功能降低。
酒精肝患者的饮食调养应遵循哪些原则
酒精肝患者常并发蛋白质热量不足和多种维生素缺乏，身体营养状态的改变与酒精肝的预后密切相关，因此饮食调养对改善酒精肝的预后十分重要。当然，饮食调养和一切治疗的前提是，酒精肝患者必须戒酒。酒精肝患者的饮食应注意以下几点：
①摄入高能量、高蛋白、高维生素的饮食，以改善营养不良的身体状况。酒精肝患者每日应摄入每千克体重35千卡以上的能量。高蛋白质饮食，可从每天每千克体重0.5克，逐渐增加到每天每千克体重1.0—1.5克。高维生素饮食应包括B族维生素等多种维生素。
②严格限制脂肪摄入。脂肪的热量以占总热量的15%—20%为宜。膳食应富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸，富含支链氨基酸的辅助治疗并无必要。
③对需要逐步戒酒者，应减少深海鱼油等多不饱和脂肪酸的过量摄入，以免加剧酒精性肝损伤。
建议在日常生活中从以下方面进行防治：
1、节制饮酒：适量饮酒有益健康，关键要把握好饮酒量。酒精对肝细胞有较强的毒性，95%的酒精直接影响蛋白、脂肪的代谢功能，从而降低肝脏的解毒能力，导致酒精性脂肪肝。一旦出现酒精肝无论属于哪一期在疾病的治疗过程中及疾病康复后，必须绝对禁止饮酒。
2、合理饮食：应以多食素食，谷类为主，粗细搭配，宜清淡，忌油腻，富营养，易消化为原则，多餐，禁忌生冷、甜腻、辛热及生痰助湿之品。多吃蔬菜水果，常吃奶类、豆类，清淡少盐膳食，并注意补充含维生素B、C、K及叶酸类较多的食物，如新鲜的水果、蔬菜。可以服多烯磷脂酰胆碱类药物，通过抗氧化作用减轻酒精对肝脏的损伤；也可以服用甘草酸制剂、水飞蓟素类、还原性谷光甘肽等药物改善肝脏功能。
3、调畅情志：对于酒精肝或者正常人群而言，要保持良好的心理状态，以免因心理压力和精神因素导致病情的加重，影响整个疾病的康复过程和治疗效果。
4、劳逸结合：对于健康者而言要注意锻炼身体，平衡体内的脂肪，及时进行合理的代谢。对于酒精性肝病的患者要注意休息，做到起居有节，劳逸适量。在康复过程中应根据病情的缓急轻重以及体质强弱不同，选择适当的锻炼方法。
5、早发现早治疗：早期发现和治疗酒精中毒病人可预防酒精性肝病的发生。应定期到医院做肝功能以及体格的检查，尤其是对于长期饮酒和素有肝脏或者消化系统疾病的人而言，更应如此。
6、五味子的作用：辅助治疗化学性肝损伤。可以用于治疗酒精肝、酒精中毒、脂肪肝，可以用于经常饮酒和肝病患者的预防和保养。
