[美食做法]自制午餐肉[11p] [复制链接]

自制午餐肉



自制午餐肉



外面做的午餐肉添加剂多、油盐多，不健康且不安全，自制午餐肉虽然没有外面制作那么Q弹，但是胜在更健康、油盐少，搅拌的好做出来的午餐肉也是比较有嚼劲的，而且自己做选择偏瘦的肉，这样做出来的午餐肉也是很适合减脂期的高蛋白营养哦～

食材清单

• 
  梅花肉350g
• 
  鸡蛋1个
• 
  地瓜粉16g
• 
  低筋小麦粉15g
• 
  酱油10g
• 
  白砂糖1小匙
• 
  五香粉1小匙
• 
  姜汁1大匙
• 
  麻油5g
• 
  白胡椒粉适量

制作步骤

• 步骤1先做姜汁，取适量生姜，磨成姜泥后用纱布包起来，挤出姜汁。
• 步骤2梅花肉提前冷冻一会至有些硬，切片的时候可以成片而不是瘫软的状态（低温搅拌肉泥更易保持肉质水分并且产生粘性），然后剁剁剁，一直剁成肉泥，尽量剁细一点。
• 步骤3肉末放盆中，把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入，搅拌均匀入味。
• 步骤4一个鸡蛋打散，先加入一半鸡蛋液，搅拌均匀，稍微有些分离也没事。
• 步骤5再将地瓜粉加入，继续搅拌均匀，肉开始有点粘起来了。
• 步骤6再把剩余鸡蛋液加入，搅拌均匀。
• 步骤7将低筋面粉加入，并且不停搅拌。
• 步骤8用手搅拌会比较累，要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来，搅拌好的肉泥不会粘在碗边，很容易用刮刀推成一团（有厨师机的可以用厨师机搅拌代劳）。
• 步骤9准备可以加热蒸的方形容器，容器内部抹油防粘，将肉泥分次加入，压实，尽量不要在内部产生空洞。
• 步骤10表面盖上锡纸，我的容器大了点，如果能盖满，最好在顶部施加一个重物造成压力，防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透就行了哦。

小贴士
1.一定要充分搅拌使肉上筋，做出来的午餐肉才会Q弹有嚼劲！