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[美食做法]自制午餐肉[11p] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-05-31

自制午餐肉




自制午餐肉



外面做的午餐肉添加剂多、油盐多,不健康且不安全,自制午餐肉虽然没有外面制作那么Q弹,但是胜在更健康、油盐少,搅拌的好做出来的午餐肉也是比较有嚼劲的,而且自己做选择偏瘦的肉,这样做出来的午餐肉也是很适合减脂期的高蛋白营养哦~

食材清单

  • 梅花肉350g

  • 鸡蛋1个

  • 地瓜粉16g

  • 低筋小麦粉15g

  • 酱油10g

  • 白砂糖1小匙

  • 五香粉1小匙

  • 姜汁1大匙

  • 麻油5g

  • 白胡椒粉适量

制作步骤
  • 步骤1先做姜汁,取适量生姜,磨成姜泥后用纱布包起来,挤出姜汁。
  • 步骤2梅花肉提前冷冻一会至有些硬,切片的时候可以成片而不是瘫软的状态(低温搅拌肉泥更易保持肉质水分并且产生粘性),然后剁剁剁,一直剁成肉泥,尽量剁细一点。
  • 步骤3肉末放盆中,把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入,搅拌均匀入味。
  • 步骤4一个鸡蛋打散,先加入一半鸡蛋液,搅拌均匀,稍微有些分离也没事。
  • 步骤5再将地瓜粉加入,继续搅拌均匀,肉开始有点粘起来了。
  • 步骤6再把剩余鸡蛋液加入,搅拌均匀。
  • 步骤7将低筋面粉加入,并且不停搅拌。
  • 步骤8用手搅拌会比较累,要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来,搅拌好的肉泥不会粘在碗边,很容易用刮刀推成一团(有厨师机的可以用厨师机搅拌代劳)。
  • 步骤9准备可以加热蒸的方形容器,容器内部抹油防粘,将肉泥分次加入,压实,尽量不要在内部产生空洞。
  • 步骤10表面盖上锡纸,我的容器大了点,如果能盖满,最好在顶部施加一个重物造成压力,防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透就行了哦。

小贴士
1.一定要充分搅拌使肉上筋,做出来的午餐肉才会Q弹有嚼劲!
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