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补钙佳品 锅塌面条鱼补钙佳品 锅塌面条鱼
春天刚刚捕捞上来的面条鱼(银鱼)肉质饱满,味道鲜美。面条鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及钙、磷、钾、钠等矿物质,营养丰富,是补钙佳品。适宜于孕产妇,及处于生长发育期的儿童食用,也适用于老年人及患有骨质疏松等疾病的患者食用。 食材清单 面条鱼250g 鸡蛋4个 盐少许 油适量 黄酒适量 蚝油2勺 水2勺 白糖1勺 香油1小勺 葱花少许
制作步骤 步骤1主要食材面条鱼。面条鱼发红色的是公的,发白色的是母的,母的有籽,比较好吃。面条鱼的清洗方法很简单,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用笊篱把小鱼捞起,照这个方法冲洗三、四次,然后沥干水分。 步骤2将蚝油2勺,水2勺,黄酒1勺,白糖1勺,香油1小勺,调成碗汁。 步骤3将碗汁倒入小锅内烧开,煮至稍稍粘稠,关火备用。 步骤4将3个鸡蛋磕入碗中,放入一小捏的盐,1勺黄酒,搅打均匀,再将面条鱼放入蛋液中,轻轻搅匀备用。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用。 步骤5大火置平底锅,锅热放入少许的油,将锅底润一下,改中小火,倒入面条鱼蛋液。此时千万不要用铲子铲,要耐心等待蛋液凝固。 步骤6待鸡蛋液凝固后大翻勺,使其翻面,然后沿锅边淋入20克左右的油,改小火再将其煎透(不会大翻勺的话可借助两个铲子反面)。 步骤7煎透后再次翻勺,再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液,蛋液稍有凝固后再次翻勺,稍稍煎制,成金黄色即可(如果觉得这步做起来麻烦可略去)。这样做的锅塌面条鱼两面蛋色金黄,有小焦焦的口感,中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感。 步骤8随后在表面淋上步骤3准备好的酱汁,撒上少许的葱花,即刻溜入平底盘子内。
小贴士 1.操作技巧使用大翻勺。2.如果不会大翻勺技巧操作到第六步步骤直接淋汁也可以。 3.将食材分两次做,更便于操作。4.次方子为三人量。 5.锅塌面条鱼是天津特色家常菜。6.第八步淋入酱汁后即可出锅,不需要炖,这样做出来的锅塌面条鱼表皮有浓浓的酱汁味道,中间的夹层蛋液金黄,鱼质白嫩,口感层次分明,更能细细品味面条鱼的鲜味。
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