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[健康饮食]夏日应季食材虽好吃，但吃不对很容易中毒，太多人还不知道 [3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-06-11

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2019-06-14) —

不用多久，一年中最热的时候，就要到了，不同于只想待在空调房里的人类，细菌们可是爱死夏天了。在这样温度高、湿度大的天气里，细菌们特别容易在食物中安营扎寨、大肆繁殖，人们稍不注意就可能“吃坏肚子”，除此之外，还有多种应季食物，更是一不小心就会中毒。

发苦的瓜类
现在正是丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市的时候，我们在享受各种瓜类脆嫩清爽的同时，也要警惕一类发苦的有毒物质：葫芦素。瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们在特殊条件下就会产生葫芦素，而葫芦素是高毒性物质，它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，比如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害以及毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，就千万不要吃了，不过，苦瓜是唯一的例外。苦瓜虽然也是葫芦科的植物，也会产生葫芦素，但是苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，其苦味主要来源于苦瓜苷，是苦瓜属植物所特有的，所以苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。

爆炒黄花菜
黄花菜又被称为萱草，在三国时期魏国嵇康的“养生论”中曾有“萱草忘忧，亦为食之”的说法。黄花菜富含膳食纤维，以及各种维生素和矿物质，但是同时也含有一种毒药：秋水仙素。只要吃下0.1-0.2毫克的秋水仙素(相当于100克鲜黄花菜)就会中毒，它会刺激我们的消化道，影响我们的中枢神经(特别是呼吸中枢的活动)，造成恶心、呕吐、体温降低等症状，如果吃下去的太多太急就有可能致命。秋水仙素还有一定的肝肾毒性，会影响肝脏和肾脏的功能，产生不可逆的损伤。
有些人会吃蒸熟晒干的黄花菜，因为秋水仙素在高温蒸制和晾晒的过程中，会被大量破坏，而在发泡过程中，残余的秋水仙素也会溶解在水中，这样就安全得多了。但如果是爆炒黄花菜，就千万要不得了，因为这种做法不能有效破坏秋水仙素，吃了会中毒。另外，吃黄花菜时一定要摘除里面的花蕊，因为这个部位的秋水仙素含量要比花瓣高得多，同时也一定要煮足够长的时间，还可以浸泡加上换水漂洗，能保证安全。

水果果核
樱桃算是一种颜值与美味并存的水果了，但是樱桃的果核确实是有毒的，其中含有一类叫做氰苷的物质，水解后会产生有毒的氢氰酸，它的中毒原理与氰化钾类似，也是和铁离子牢固结合，从而使细胞失去能量来源导致中毒。不过，一般只要你不是可以咬碎了吃，或者吃得不多，不用过多担心。
然而，现在不少家庭都喜欢用破壁机连籽带皮一起打果汁，可不止是樱桃，苹果、梨、桃、杏子、李子、枇杷这些水果的果核或种子都是有毒的，就拿最常见的苹果来说，有人可能会说自己每次连苹果籽一起打苹果汁喝都没中毒，但苹果籽有毒是肯定的，关键是你喝下去的果汁中有多少苹果籽。