[美食做法]盘龙肉卷[12p] [复制链接]

盘龙肉卷



盘龙肉卷




北方人喜欢吃面食，变着花样做还不带烦的。今天的这个肉卷，做法和“懒龙”差不多，也是一层层卷起来，只不过变了一个形式，把大做成小而已。成品看着没什么出奇，但切开一角后，那截面让人赞叹，真是太漂亮了吧！所以呢，生活中的一点小小改变，都能带来不一样的乐趣。肉馅中放入了白菜，还是上次吃饺子剩下来的一碗。正好放在这里一举两得。如果你喜欢肉多的，完全可以按照自己的喜欢来调整。另外注意事项在结尾的小技巧那里有提，说干就干，发一块面，赶快做吧！


食材清单

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  中筋小麦粉250克
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  干酵母3克
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  凉水155克
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  肉馅1碗

制作步骤

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  步骤1面粉、酵母、凉水入面包桶中；如果手揉面，这步和下一步可忽略；
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  步骤2用面包机揉面10分钟，蒙湿布，盖盖子，发酵1小时；
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  步骤3面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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  步骤4面团取出放在揉面垫上，撒适量面粉，使用揉面5分钟，面团光滑柔软有弹性；将面团松弛5分钟后再使用；
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  步骤5白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整，这是一碗剩饺子馅，猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成，加适量的白菜末；
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  步骤6将面团擀成厚约5毫米的圆片，肉包均匀地铺抹在面片上，中间留一小块空白，边缘留1公分空白；
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  步骤7中心扒个洞，分别向四周卷起来，一边卷一边向外扩散；
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  步骤8直到卷到边缘，封口捏严；
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  步骤9将圆圈掐断，封口捏紧防止漏汤，在蒸垫上封口朝下，光滑面朝上，从中心开始一圈圈向外盘成圆，收口压在下面，不要太紧，只要一圈圈挨着就可以了；
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  步骤10放进蒸箱中或者蒸锅中二次发酵30分钟左右；
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  步骤11当面卷是原来的1.5倍大小时，启动“蒸汽”功能，110度，35分钟；普通蒸锅是上汽后蒸30分钟；时间到后，焖10分钟左右再出锅，表面光滑不起皱。

小贴士
1.面团不要太软，那样定型不好；肉馅中的水也不要太多，如果汤汁过多，会将面皮沤得发不起来，吃起来也不暄腾；2.卷的时候不要太紧，顺着盘起来就可以了；
3.蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整；蒸箱蒸锅都可以。