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蓝莓面包[25]
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发表于: 2019-06-16
蓝莓面包(汤种版)
蓝莓面包
这是一款甜面包,对于爱好吃甜食的亲来说绝对是美味!因为这款面包里加入了汤种,做出来的成品松软拉丝,口感非常好。虽然我喜欢烘焙,喜欢做面包、饼干,可是本人不太喜欢吃甜食的。这款面包一出炉我就试了一下,马上就爱上了它!汤种的总比例比一般的面包高,而且里面的水、粉、糖的比例都是随意而定的,成品出来真心远超预想效果,很成功!亲们也试试吧,不会让您失望的!
食材清单
汤种材料
高筋小麦粉25g
水125g
主面团材料
高筋小麦粉260g
低筋小麦粉50g
精幼砂糖50g
黄油30g
脱脂牛奶84g
高糖干酵母3g
盐3g
鸡蛋液30g
汤种100g
馅料
颗粒蓝莓酱适量
糖霜用料
糖粉35g
凉开水10毫升
表面装饰用料
白砂糖适量
鸡蛋液适量
制作步骤
步骤1汤种用的粉过筛进盆里,一边倒入水,一边搅拌,搅拌至完全均匀无颗粒。
步骤2倒入锅里,开最小火,一边煮一边搅拌。
步骤3搅拌至面糊变稠变透,能划8字不马上消失即可。然后室温用保鲜膜盖着冷却。保鲜膜贴着面糊表面,这样即使面糊冷却了表面也不会变硬哦。
步骤4汤种做好后,称好所有材料,黄油切小块,室温软化。
步骤5厨师机和面盆里依次加入高筋粉、盐、砂糖,混合均匀。
步骤6放入鸡蛋液、牛奶、汤种
步骤7启动厨师机和面功能2档,和面2分钟加入酵母和面3分钟到达扩展阶段。
步骤8加入一软化好的黄油,继续和面5分钟
步骤95分钟后面团达到完全扩展阶段,能拉出手摸。
步骤10盖上保鲜膜进行一发。
步骤11一发用了1.5个小时,面团发酵至原来的2倍大,手指沾粉戳孔,面团不塌陷、不回缩(允许有一丁丁的回缩)即表示发酵完成。
步骤12把面团平均分割成6等份,滚圆,松弛15分钟,盖上保鲜膜防止面团被风干。
步骤13醒发结束,把面团擀成长条形
步骤14在上面涂抹上蓝莓酱,留出两端不涂,切记不需要涂太多的。
步骤15然后对折起来,包住蓝莓酱。
步骤16从中间切开
步骤17然后抓着两端,反方向扭成麻花状。
步骤18然后盘绕城圆形,收好边边的口子。
步骤19放入纸托里,放置烤盘上,入烤箱进行2发。因为现在广东天气热了,烤箱发酵我是不开电源的,只是放进去,放入一碗开水保持湿度,封闭着发酵45分钟即可。如果亲那里还是冷的话就开烤箱发酵功能28度,45分钟,里面放一碗开水。
步骤202发完成后取出,180度预热烤箱。在面包表面擦上一层蛋液,然后撒上粗砂糖。180烤22分钟即可。
步骤21面包快烤完的时候制作好糖霜。把冷开水倒入糖粉里,搅拌均匀即可。
步骤22然后倒入裱花袋里,备用。
步骤23面包烤完后取出,在面包表面挤上糖霜即可。
步骤24成品图
小贴士
1.由于烤箱不一,温度不一,烘烤时间仅供参考2.由于面粉不一,吸水性不一,不要一次性加入所有牛奶,要适当预留一些,不够再加。
3.面包烘烤时注意观察上色情况,表面上色满意了就要盖上锡纸,防止糊顶。4.切记蓝莓酱不需涂太厚哦,薄薄一层就好了。
5.面包凉却至微温的时候密封保存,这样能更好的保持面包的口感哦。不过这款面包放到第二天还是超级软,而且就像手撕包一样,很拉丝~
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