切换到宽版
  • 473阅读
  • 0回复

[美食做法]蓝莓面包[25] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道
 

发帖
116636
金币
7561
道行
5233
原创
76
奖券
1745
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 75068(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-12-25
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-06-16

蓝莓面包(汤种版)




蓝莓面包




这是一款甜面包,对于爱好吃甜食的亲来说绝对是美味!因为这款面包里加入了汤种,做出来的成品松软拉丝,口感非常好。虽然我喜欢烘焙,喜欢做面包、饼干,可是本人不太喜欢吃甜食的。这款面包一出炉我就试了一下,马上就爱上了它!汤种的总比例比一般的面包高,而且里面的水、粉、糖的比例都是随意而定的,成品出来真心远超预想效果,很成功!亲们也试试吧,不会让您失望的!


食材清单

  • 汤种材料

  • 高筋小麦粉25g

  • 水125g

  • 主面团材料

  • 高筋小麦粉260g

  • 低筋小麦粉50g

  • 精幼砂糖50g

  • 黄油30g

  • 脱脂牛奶84g

  • 高糖干酵母3g

  • 盐3g

  • 鸡蛋液30g

  • 汤种100g

  • 馅料

  • 颗粒蓝莓酱适量

  • 糖霜用料

  • 糖粉35g

  • 凉开水10毫升

  • 表面装饰用料

  • 白砂糖适量

  • 鸡蛋液适量


制作步骤

  • 步骤1汤种用的粉过筛进盆里,一边倒入水,一边搅拌,搅拌至完全均匀无颗粒。

  • 步骤2倒入锅里,开最小火,一边煮一边搅拌。

  • 步骤3搅拌至面糊变稠变透,能划8字不马上消失即可。然后室温用保鲜膜盖着冷却。保鲜膜贴着面糊表面,这样即使面糊冷却了表面也不会变硬哦。

  • 步骤4汤种做好后,称好所有材料,黄油切小块,室温软化。

  • 步骤5厨师机和面盆里依次加入高筋粉、盐、砂糖,混合均匀。

  • 步骤6放入鸡蛋液、牛奶、汤种

  • 步骤7启动厨师机和面功能2档,和面2分钟加入酵母和面3分钟到达扩展阶段。

  • 步骤8加入一软化好的黄油,继续和面5分钟

  • 步骤95分钟后面团达到完全扩展阶段,能拉出手摸。

  • 步骤10盖上保鲜膜进行一发。

  • 步骤11一发用了1.5个小时,面团发酵至原来的2倍大,手指沾粉戳孔,面团不塌陷、不回缩(允许有一丁丁的回缩)即表示发酵完成。

  • 步骤12把面团平均分割成6等份,滚圆,松弛15分钟,盖上保鲜膜防止面团被风干。

  • 步骤13醒发结束,把面团擀成长条形

  • 步骤14在上面涂抹上蓝莓酱,留出两端不涂,切记不需要涂太多的。

  • 步骤15然后对折起来,包住蓝莓酱。

  • 步骤16从中间切开

  • 步骤17然后抓着两端,反方向扭成麻花状。

  • 步骤18然后盘绕城圆形,收好边边的口子。

  • 步骤19放入纸托里,放置烤盘上,入烤箱进行2发。因为现在广东天气热了,烤箱发酵我是不开电源的,只是放进去,放入一碗开水保持湿度,封闭着发酵45分钟即可。如果亲那里还是冷的话就开烤箱发酵功能28度,45分钟,里面放一碗开水。

  • 步骤202发完成后取出,180度预热烤箱。在面包表面擦上一层蛋液,然后撒上粗砂糖。180烤22分钟即可。

  • 步骤21面包快烤完的时候制作好糖霜。把冷开水倒入糖粉里,搅拌均匀即可。

  • 步骤22然后倒入裱花袋里,备用。

  • 步骤23面包烤完后取出,在面包表面挤上糖霜即可。

  • 步骤24成品图


小贴士
1.由于烤箱不一,温度不一,烘烤时间仅供参考2.由于面粉不一,吸水性不一,不要一次性加入所有牛奶,要适当预留一些,不够再加。
3.面包烘烤时注意观察上色情况,表面上色满意了就要盖上锡纸,防止糊顶。4.切记蓝莓酱不需涂太厚哦,薄薄一层就好了。
5.面包凉却至微温的时候密封保存,这样能更好的保持面包的口感哦。不过这款面包放到第二天还是超级软,而且就像手撕包一样,很拉丝~
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个