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瓦伊森瓦伊森
瓦伊森是德国面包的基础款,Weizen在德语里是小麦的意思,这款面包含油量非常低,很符合德国人对面包的理解:富含营养又最健康的天然食品。瓦伊森面包经过烘烤后,麦香诱人,咬一口外皮酥脆,内里口感扎实,嘟嘟的唇形外观让人陷入小麦的香气魅力中不能自拔。 食材清单 面包粉350克 低筋小麦粉150克 糖5克 盐8克 干酵母4克 水315毫升 黄油5克
制作步骤 步骤1将面包粉、低筋粉混在一起,过筛到大碗中。 步骤2加入糖、盐拌匀。 步骤3加入酵母拌匀。 步骤4一次性倒入水,和面。 步骤5和成面团后取出放到案板上开始揉面,揉至表面光滑。 步骤6抹上黄油,充分揉匀。 步骤7摔打面团。捏住面团的一部分,摔打出长度,让面团尽可能多的接触案板。再将面团折叠,提起再次摔打。如此反复10-15分钟,让面筋扩展拉伸。 步骤8一直摔打到面团可以拉出薄薄的一层手套膜。 步骤9揉成面团形状静置案板上,盖上保鲜袋让面团松弛10-15分钟。 步骤10分割面团。用刮板把面团分为80g一快儿的小面团。 步骤11把小面团揉成圆馒头的形状。用虎口位置握住面团,以顺时针方向揉成圆面团。 步骤12再次盖上保鲜膜,静置10分钟松弛。 步骤13开始塑形。把圆面团拍打扁平。 步骤14慢慢把面团塑成橄榄形。把面团放在两手中间,稍稍对折一下,然后向前揉推,一只手我住一边,另一只手用手掌腹部搓揉,再用手指捏合整理成橄榄形。 步骤15裹面粉。取一个碗倒入面粉,把成形的面团放进去,均匀的裹上面粉。 步骤16取一只筷子从橄榄形面团的正中间压下。 步骤17面团二次发酵。在油纸上均匀撒上面粉,将面团逐一放好,发酵两小时。 步骤18烘烤。烤箱上火190°C,下火220°C预热,把面团放入烤箱靠制。 步骤19在家用家用烤箱烘烤3分钟后需要打开烤箱,向面包喷洒70ml左右的水,然后关上烤箱继续烘烤15分钟左右就好了。
小贴士 1.面包粉是是由硬质小麦和半硬质小麦磨制而成,用于制作各种硬质或者半硬质面包。2.家用烤箱烘烤3分钟后需要打开烤箱,向面包喷洒70ml左右的水,然后关上烤箱继续烘烤15分钟左右。
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