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[美食做法]瓦伊森[20p] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-06-18

瓦伊森




瓦伊森





瓦伊森是德国面包的基础款,Weizen在德语里是小麦的意思,这款面包含油量非常低,很符合德国人对面包的理解:富含营养又最健康的天然食品。瓦伊森面包经过烘烤后,麦香诱人,咬一口外皮酥脆,内里口感扎实,嘟嘟的唇形外观让人陷入小麦的香气魅力中不能自拔。



食材清单

  • 面包粉350克

  • 低筋小麦粉150克

  • 糖5克

  • 盐8克

  • 干酵母4克

  • 水315毫升

  • 黄油5克


制作步骤

  • 步骤1将面包粉、低筋粉混在一起,过筛到大碗中。

  • 步骤2加入糖、盐拌匀。

  • 步骤3加入酵母拌匀。

  • 步骤4一次性倒入水,和面。

  • 步骤5和成面团后取出放到案板上开始揉面,揉至表面光滑。

  • 步骤6抹上黄油,充分揉匀。

  • 步骤7摔打面团。捏住面团的一部分,摔打出长度,让面团尽可能多的接触案板。再将面团折叠,提起再次摔打。如此反复10-15分钟,让面筋扩展拉伸。

  • 步骤8一直摔打到面团可以拉出薄薄的一层手套膜。

  • 步骤9揉成面团形状静置案板上,盖上保鲜袋让面团松弛10-15分钟。

  • 步骤10分割面团。用刮板把面团分为80g一快儿的小面团。

  • 步骤11把小面团揉成圆馒头的形状。用虎口位置握住面团,以顺时针方向揉成圆面团。

  • 步骤12再次盖上保鲜膜,静置10分钟松弛。

  • 步骤13开始塑形。把圆面团拍打扁平。

  • 步骤14慢慢把面团塑成橄榄形。把面团放在两手中间,稍稍对折一下,然后向前揉推,一只手我住一边,另一只手用手掌腹部搓揉,再用手指捏合整理成橄榄形。

  • 步骤15裹面粉。取一个碗倒入面粉,把成形的面团放进去,均匀的裹上面粉。

  • 步骤16取一只筷子从橄榄形面团的正中间压下。

  • 步骤17面团二次发酵。在油纸上均匀撒上面粉,将面团逐一放好,发酵两小时。

  • 步骤18烘烤。烤箱上火190°C,下火220°C预热,把面团放入烤箱靠制。

  • 步骤19在家用家用烤箱烘烤3分钟后需要打开烤箱,向面包喷洒70ml左右的水,然后关上烤箱继续烘烤15分钟左右就好了。


小贴士
1.面包粉是是由硬质小麦和半硬质小麦磨制而成,用于制作各种硬质或者半硬质面包。2.家用烤箱烘烤3分钟后需要打开烤箱,向面包喷洒70ml左右的水,然后关上烤箱继续烘烤15分钟左右。

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