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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2019-07-30)
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不知从何时起，“致癌”竟然成为了一个热门之词。什么隔了一夜的茶会致癌、反复烧开的水喝了会致癌、反复用的油吃了会致癌、反复解冻的食物会致癌.......这些种种说法，在这样下午，致癌物就跟公共厕所那样，遍地都是。不过，话说这些说法，真的是真是假？ 反复加热的剩菜，会致癌？节俭是中华传统美德，不仅仅体现在金钱的消费上，更多的人知道粒粒皆辛苦的道理，所以对食物也不忍心浪费，而隔夜菜就成了这其中最尴尬的存在。特别是近段时间关于隔夜菜致癌的传言非常多，很多家庭面对隔夜菜和癌症之间都陷入了纠结。 隔夜菜真的致癌吗？首先隔夜菜之所以会有致癌传言，和它本身含有的亚硝酸盐有关，进入人体后会转化成一级致癌物-----亚硝胺。长期摄入过多亚硝酸盐，的确会提高自身患癌的可能性。夏季天气炎热，隔夜菜中亚硝酸盐含量有可能会上升。但这一切的发生都在一个前提条件之下，那就是摄入的剂量。 人体一次性摄入五百毫克左右的亚硝酸盐，有可能引发中毒和癌症风险。但是隔夜菜亚硝酸盐含量远远低于这一标准，所以你的担心是多余的。除非你有能力一次性吃下一百磅左右腐烂的菜，才会达到所谓中毒的标准。再说，既然像火腿肠那样亚硝酸盐大户都能吃得很愉快，偶尔才吃一盘隔夜菜，咱们就放过它吧！ 虽说隔夜菜可以食用，但这类隔夜菜还是最好不吃为妙事实上，比起是否能致癌，隔夜剩菜最大问题还是细菌，毕竟在这个大夏天，你将剩饭剩菜在室温下放一晚.......第二天那味道还真是酸爽啊！因此，下面这三种隔夜菜最好不要轻易尝试!1、清爽小凉菜，最好不要隔夜吃隔夜蔬菜和凉拌菜经过一夜放置，亚硝酸盐成分会迅速的增长，同时凉拌菜没有经过高温加热，细菌更容易在其中滋生，对于人体来说食用这类菜色毫无益处。夏季新鲜蔬菜更适合当天食用，所以每次可以少量购买和采摘，避免浪费的同时还能保障身体健康。 2、本命大西瓜，隔夜最好不要吃西瓜如果没经过冰箱和保鲜膜保存，直接放置在室外隔夜，细菌滋生可能就在不经意间出现。所以说如果西瓜吃不完，而你又不想浪费的话，最好是准备一张保鲜膜将西瓜包裹起来，然后放置冰箱，如此这般细菌侵入会大幅度减少。 3、隔夜溏心蛋，最好不要吃溏心蛋虽然美味，但由于本身没有彻底的杀菌，经过一夜放置细菌可能会在其中滋生更多。第二天或者是几天后再吃，对身体没有任何的好处。事实上溏心蛋本身就不适合大家食用，最好吃彻底煮熟的鸡蛋，如此才能减少细菌的滋生，毕竟杀菌不够彻底，存在细菌污染的风险，很可能引发食源性疾病。 除了以上所说，网传的豆浆、银耳汤、海鲜......这些隔夜能不能吃，关键要看你保存的方式对不对。由于食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，自然就能够快速生长、放置，引起食物腐败变质。所以这个夏天，小康医生反复告诫各位：熟食吃前要熟透，蔬果吃前最好清洗一遍，若真的吃不完就尽快放入洁净容器里，密封好再迅速放入冰箱。什么，你说家里没有没冰箱？那除了凉白开，其他都算了吧......
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