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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-09-27)
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果蔬，富含营养，美味可口大家都爱吃但由于很多果蔬皮和果肉难以分离很多人的选择往往是不削皮，直接吃！近日却流传“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法它真的靠谱吗？难道再也不能吃偷懒了？食用荸荠皮会中毒？坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，那可真是相当不靠谱啊！首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，可以起到有益的作用。其次植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。此外关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，只要科学清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。土豆皮不能吃，不然会中毒？土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。银杏皮不能吃，有剧毒？很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。但是，真相并非如此。银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱，请不要过于担心。食用柿子皮容易损伤肠胃？民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体造成威胁，因此，不用过于恐慌。吃柿子注意事项尽量避免“空腹”食用：空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激；为了减少对胃肠的刺激，请拒绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。吃柿子要“限量”：考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，建议一天食用1-2个即可。对“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况。胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用；糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者，特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要注意限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。 Unsplash©Jerry Wang带皮吃更营养的果蔬！葡萄皮降血脂葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。葡萄皮还含有丰富的膳食纤维、果胶和铁等。不过有些葡萄皮吃得下去，有些葡萄皮口感并不好，要根据情况选择哦。茄子皮保护心血管茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中，尤其是维生素B，是维生素C的“最佳搭档”。若是将茄子去皮，不仅会降低营养价值，还影响人体对铁的吸收。苹果皮抗氧化苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。此外它的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿；可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成。橘子皮开胃化痰橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。用橘皮煮粥芳香可口，还能辅助治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、提神。 Unsplash©Graphic Node清洗果蔬的小技巧皮可食用类果蔬像苹果、桃子、西红柿和西葫芦等蔬果需在自来水下搓洗30-60秒，顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等水果不宜用力搓洗，以免破皮。剥皮食用类果蔬像西瓜、哈密瓜、橙子和香蕉等果蔬用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌，而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。成串类果蔬将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。叶类果蔬剥去外层的老叶子，里面的叶子也要一片一片分开，用凉水冲洗30-60秒；然后晾干水分；即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
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