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在众多鱼类食物中带鱼因为口感良好，肉质鲜美深受很多人的喜爱但最近关于“带鱼刷银粉”的新闻在网上被大量传播引起广泛关注新闻内容显示带鱼一摸就掉鱼鳞而且黏黏糊糊用水一泡还大面积脱落有人怀疑这是因为带鱼被刷了银粉那么新闻中所提到的“银粉”到底是带鱼自带的呢？还是被不法商家刷上去的呢?对身体有没有影响呢？赶紧来看带鱼身上的“银粉”到底是什么？其实，带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤等物质，对于心血管系统，神经系统，免疫系统有较好的作用。由此看来，带鱼身上的“银粉”其实是个宝！那么既然是个宝，如果“银粉”掉的厉害还能吃吗？严重掉“银粉”的带鱼能吃吗？带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”，因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣，但也是可以吃的。带鱼身上的“银粉”应该去除吗？烹饪带鱼时，“银粉”不但不需要特意去掉，还要尽量留住。“银粉”怕热，遇到75℃的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。烹调时，最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼要在外层包裹一层淀粉，不要清炸，否则会让“银粉”损失严重。既然“银粉”能吃，那么什么样的带鱼不宜吃呢？什么样的带鱼不宜吃？不宜吃的带鱼主要有两种，一种是泡过福尔马林的，另一种则是超出水产标准限定的非合格品。泡过福尔马林的带鱼主要特征为：1、颜色异常。颜色发亮，色泽饱满；2、气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味，如果从带鱼身上闻到了要当心；3、鱼身僵硬。福尔马林浸泡过后，带鱼中的蛋白严重变性，导致鱼身体发硬。4、蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来，随后又神奇地开了花，鱼骨头都露了出来，那么这鱼很可能被福尔马林泡过。关于非合格带鱼，如果具有以下特征，不建议购买：颜色异常：鱼体未见银白色，整体色泽暗淡；脱鳞严重：超过体表的四分之一；眼球异常：眼球塌陷严重，角膜明显浑浊；肌肉柔软：触摸没有弹性；出现异味：除了带鱼固有的气味，出现其它明显异味。此外，多次解冻的带鱼也不宜食用：冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长，这时如果立刻对带鱼进行烹饪，不会引起健康问题。但如果再次进行冷冻，因为冷冻速度较慢，细菌便会利用这段时间迅速繁殖，等下次解冻食用时，很可能已经变质了。接下来，就给大家科普一下挑选带鱼的正确姿势，快跟上！如何正确挑选新鲜带鱼？看鱼体新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满、肌肉坚实，有弹性，黏液透明。看银粉鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。看鱼鳃鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。看鱼眼新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。看鱼肚观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。闻味道正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。
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