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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-11-21)
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椰子肉轻松取，煲一锅滋润的椰子鸡汤，鲜甜滋润，不上火，一家老小都能喝。大多数人对椰子的喜爱，应该就是从儿时记忆中的那瓶椰汁开始吧？直男审美的包装，换了多次设计，依旧可以让人立刻从琳琅满目的产品里第一个发现它，没错，就是那饮品界的一股清流，成为大家对椰子的第一印象。说到椰子，对于广东的我来说，从前对它的认识，除了那瓶椰汁，就只是在电视里看过。20几年前，交通不是很方便，更别说网购了，我第一次见到椰子就是十岁那年，下乡后留在海南定居的叔公从海南回老家探亲，带来的椰子。第一次见到椰子是非常兴奋的，一群孩子围着椰子充满好奇和期待的小眼神，现在想起忍不住都会笑。记得叔公拿着一把砍猪骨头的刀，劈开椰子，插入吸管，满怀期待地一吸，先前的期待顿时变成了嫌弃。那时，小小的我们都习惯了甜甜的，浓郁椰香的椰汁，不懂得品尝清爽的椰子水，只是在一瞬间原先那些美好的想象就一去不复返。直到来到广州上大学，在这繁华喧闹的大都市里，街上随处可见新鲜现榨的椰汁，才明白“椰汁”其实不是椰子里椰子水，而是椰肉榨的汁。想起二十年前被我嫌弃的椰子，才恍然大悟，现在我对椰子的爱胜过了儿时习惯了的那瓶“椰汁”，平时叶子也会经常买，喝完椰子水，椰子肉榨汁，过滤出来的椰肉渣，低温烘烤后就是大家最熟悉的椰蓉。广东人爱煲汤，椰子煲鸡汤，就是最大众家常菜的，椰子鸡做火锅锅底，无需过多调味，也不需要什么火锅底料，就是广东人最爱的鲜甜味。椰子鸡汤直接喝，也非常清甜，味道真的很好，大人孩子都爱喝。而且一年四季都很适合，现在秋冬季节皮肤干燥，多喝它可以生津止渴、润肤养颜、滋补降火哦！那么煲汤要选什么椰子呢？市面上的椰青、椰皇、椰宝都是什么区别呢？1、椰青，就是水果店里最常见的一种，是没成熟的青椰子。如果是要喝椰子水的，就选椰青，椰青里面的椰肉薄、软，椰子水比较多，清甜可口。2、椰皇，青椰子继续留在椰子树上，接受太阳的照射，继续成熟，最后熬成了老椰子才被采摘，经过去皮抛光，就成为椰皇。椰皇里的椰肉随着椰子的成熟，越来越厚、越来越硬，椰香味也越浓，椰子水也比原来更少了。椰皇椰香味浓，适合榨汁、煲汤。3、椰宝椰宝，也可以理解为椰子宝宝，老椰子继续成熟之后，就会发出胚芽，这时候的它适合种植，或者食用椰宝，口感清甜爽脆。椰子的胚芽是长在椰子里面的，从外观很难辨别，除非是经验很丰富的人。【取椰肉的方法】椰子外壳坚硬，家庭一般没有专用的工具，叶子给大家介绍两个取椰肉的小技巧。一、冷冻法把椰子水喝完，然后整个椰子放入冰箱冷冻室，就是冻冰棍的那个，冷冻一夜之后拿出来解冻一下，外壳轻轻一敲就会自然开裂了，轻松取出椰肉！（椰子肉里含有的水分结冰后膨胀体积变大，就会把椰壳胀裂，所以可以轻松剥开外壳。）二、微波、清蒸法如果没有提前准备椰子，没有冷冻的时间，就用微波加热，没有微波炉的就直接放入蒸锅，隔水蒸七八分钟。具体做法：1.椰子有三个眼，凸出来的是假眼，筷子一插就破。喝掉椰子水，或者倒在杯子里。2.沿着椰子中间，用刀背轻轻敲击一圈，椰子就会开裂。3.放入蒸锅里蒸七八分钟，用叉子或者勺子就可以轻松把椰肉和椰壳分离。4.用削皮刀削干净，切成自己喜欢的条状或者块状都可以。卸下坚硬的外壳，露出了细腻柔软的内心，直接放入口中咀嚼，椰香馥郁，瞬间在口腔中弥漫开来，越咀嚼越觉得那是沁人心脾的香气。椰子处理好了，开始煲汤啦~——【椰子煲鸡汤】——【材料】：椰子肉半只，海南文昌鸡半只，红枣四五颗，盐适量【制作步骤】：1.文昌鸡砍小块洗干净，尤其是腹内贴着骨头里面的那一点血块，焯水后捞出来。焯过水的鸡煲出来的汤会更清，不浑浊，也可以去掉一点腥味。2.把鸡倒入土锅里，加入切好的椰肉和红枣，红枣清洗后去核。3.倒入清水，盖上盖子，中大火烧开，装小火煲40分钟。叶子用的是土锅，土锅蓄热比较厉害，小火慢炖出来的味道更香浓，焖煮的时间和火候要根据自家使用的厨具调整。最后根据个人口味加少许盐调味即可。一般广东人煲汤会煲上2个小时左右，称之为老火汤，老火汤嘌呤比较高，痛风的人不要喝哦~现在土锅、砂锅也很受欢迎，它们也是需要开锅的。【开锅】土锅是陶土制作的，锅体特点就是有很多细微的孔，开锅比铁锅简单很多，就是煮一次米粥。粥里微小的淀粉分子会填充锅壁中的小孔隙，延长锅的使用寿命，预防渗水的情况。【日常使用注意】：土锅不能油炸，可能会渗透开裂。避免用尖锐的金属勺铲，留下划痕。土锅加热后温度很高，蓄热性能好，要使用隔热手套/隔热垫，以免烫伤。
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