生姜，作为著名的厨房三宝之一，关于它的传说由来已久，比如“晚上吃姜似砒霜”“生姜防脱发”……这些说法究竟是真是假？
对于“晚上吃姜似砒霜”的说法，并没有科学研究支持。之所以有这样的说法，可能是由于生姜中有一种叫姜辣素的成分，对心脏和血管有刺激作用，能使心跳加速、血管扩张。如果睡前吃得过多，精神会略感兴奋，容易影响睡眠。
生姜富含精油、姜辣素、油脂、戊聚糖、纤维素、蛋白质等，还有多种氨基酸、维生素、微量元素。这些成分很多食物中都有，无论是在早上吃还是晚上吃都一样。 所以，晚上吃生姜与砒霜没什么关系，只要正常当配菜吃，不会有什么坏的影响。
听说生姜防脱发，有人干脆猛吃生姜，还有人用生姜猛擦头皮。其实，没有相关研究支持生姜及其成分能预防脱发。不过大量实验证明，生姜中的有效成分有消炎、抗菌和杀虫的作用，如8-姜酚就具有杀菌的功效，通过减慢或抑制微生物的繁殖，达到抗菌消炎的效果。 所以，虽然生姜与脱发的关系尚不明晰，但这一功效可帮助人们解决头皮发痒和头皮屑过多的问题。已有研究证实，一定比例的新鲜生姜汁可缓解头皮发痒。
