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[健康饮食]宅家学大菜丨她把一整条鲈鱼放进粥里，全家抢着吃[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-02-28
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-03-02) —
坚定信心，同舟共济，
科学防治，精准施策。
“江上往来人,但爱鲈鱼美”，鲈鱼自古就是吃货的心头好。不过平时在家做鲈鱼，来来去去都是清蒸，早就吃腻了，怎么办？大厨欢哥教你做一道汆烫鲈鱼，不仅肉质鲜嫩多汁，一点腥味都没有，还可以最大程度保证鱼肉的营养~
汆烫鲈鱼
鲈鱼、粥水、葱、姜、胡萝卜丝
花生油、酱油、鱼露、香菇、冰糖
西芹、洋葱、胡萝卜、葱、香菜

汆烫是一种料理的方法，将食材用水烫熟后捞出，放在盛器中，再将早已调好味的鲜汤或者酱料倒入盛器内即可。平时可以烫青菜、烫牛肉、烫猪肉，今天用来烫鲈鱼，不仅能保证鱼肉质鲜嫩多汁，而且没有腥味。▽

今天我们用粥水来烫鲈鱼，粥水的密度比较高，能更好地保持热量，做出来的鲈鱼不会有腥味，鲜味也会完美释放出来。▽

将洗净、去除内脏的鲈鱼放入熬好的粥水里，关火浸泡 25分钟。汆烫就是要用粥水的余温把食材慢慢浸泡而熟，鲈鱼不用事先切片，否则营养成分会流失，鲜度就没这么高了。▽

趁着汆烫鲈鱼的时间，我们调制一个专用酱油。平时吃的酱油口感比较单一，加入西芹、洋葱、胡萝卜等配料，可以丰富鲈鱼的味道口感，提升鲜味，这可是汆烫鲈鱼的精华所在哦！
开大火热锅，将香菇连泡发香菇的水一起倒入锅里，这碗水里有香菇的味道，千万别浪费。▽

然后倒入西芹、香菜、葱花、胡萝卜、洋葱等食材，开大火煮5分钟。▽

蔬菜的香味充分散发出来后，加1勺鱼露、3勺酱油、5克冰糖调味，继续大火煮5分钟。▽

再次烧开后，特制酱汁可以盛出备用了，做汆烫鲈鱼，大概用5勺酱汁，我们也可以根据自己的口味适量增减酱汁的量。▽

将鲈鱼捞出，用筷子在鱼身上戳一下，可以轻松拔出，没有血水冒出来，就说明鱼熟了。▽

将葱丝、姜丝、胡萝卜丝和辣椒丝铺在鱼的表面。▽

烧一锅热油，直接淋上去。▽
在鱼旁边淋上酱汁，注意酱汁不能直接淋在鱼身上，否则会偏咸，影响鱼的口感和味道。▽

汆烫鲈鱼上桌啦~尝一口，鱼肉的鲜味被激发得淋漓尽致，口感比清蒸的更加紧实，一点腥味也没有，酱汁咸淡适中，鲈鱼沾上酱汁，简直是天作之合！▽


这道汆烫鲈鱼，你学会了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！

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妞妞乐乐 金币 +28 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2020-03-02
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-03-11
这种做法比较有意思
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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