这8道应季的素菜，经济实惠， 好吃又下饭，做法简单一学就会，清肠降脂比大鱼大肉受欢迎，要多吃。
【青豆山药胡萝卜丁】
原料：青豆 山药 胡萝卜
制作：烧锅水加入少许盐和几滴油， 将青豆放入锅中焯煮；待青豆八成熟时放入山药进锅焯一下，焯好后捞出空干水分；烧热锅放入适量的油， 放入胡萝丁进去翻炒；加入青豆和山药丁进去翻炒，再加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
【菠菜炒千张】
原料：菠菜 千张 蒜
制作：烧锅开水 加入少许盐， 将千张丝放入锅中焯一下后捞出；放入菠菜焯烫变色后捞出；烧热锅放入适量的油，放入蒜瓣进去 爆香，加入焯好的千张丝进去翻炒；放入菠菜进去翻炒；再加入少许盐翻炒均匀即可。
【杏鲍菇炒韭菜薹】
原料：杏鲍菇 韭菜薹 蒜 蚝油
制作：烧热锅放入适量的油， 放入蒜丝煸炒；爆香后加入手撕杏鲍菇进去翻炒软，放入1勺蚝油进去翻炒；再加入韭菜薹进去大火快速翻炒；变色后加入少许盐调味即可。
【桂花糖醋樱桃萝卜】
原料：樱桃萝卜 糖桂花 白糖 白醋 盐
制作: 樱桃萝卜洗净后切去上下两头；将切成薄片，注意连着不要切断，这样能保持樱桃萝卜的完整性；将适量的白糖和盐放入碗中， 加入开水将其融化， 待混合液凉后加入少许白醋；将樱桃萝卜放入其中， 泡上两个小时；泡好的樱桃萝卜摆放在盘中，再撒上糖桂花后点缀上薄荷叶即可。
【笋片炒抱子甘蓝】
原料：冬笋 抱子甘蓝 枸杞
制作：冬笋切片后放入锅中焯水， 加入少许糖和盐，焯煮3分钟后捞出；烧热锅放入适量的油，放入蒜片煸炒；爆香后加入抱子甘蓝进去翻炒至变色，加入冬笋片进去翻炒几下，加入少许盐调味即可。
【香椿拌鸡蛋干】
原料：鸡蛋干 香椿 蒜 红辣椒
制作：烧锅开水， 加入少许油和盐，将香椿放入锅中焯烫变色捞出，切成小碎粒备用；. 烧锅开水， 将鸡蛋干丝放入锅中进去焯煮， 加入适量的盐；. 焯好的鸡蛋干丝垫底， 上面放上香椿末；再放入蒜粒和红椒圈放在上面；倒入生抽和香油等调味，吃时拌均匀即可。
【雪菜炒春笋】
原料：春笋 雪菜 蒜 红椒
制作：烧锅开水， 加入少许盐和糖， 将春笋放入里面焯煮， 水开后继续焯上3分钟；热锅中放入适量的油， 放入蒜粒和红椒圈进去爆香，放入雪菜末进去翻炒至微微发干，加入笋片进去翻炒，再加入少许盐调味， 翻炒均匀即可。
【韭菜鸭血魔芋粉】
原料：鸭血 魔芋粉丝 韭菜 豆瓣酱
制作 烧锅水放少许盐，将鸭血块放入锅中焯一下；热锅凉油， 下入葱姜蒜爆香后放入豆瓣酱进去煸炒；炒红油后加入水炖煮二、三分钟，再捞出锅中的豆瓣渣；将魔芋粉丝放入锅中去煮2分钟；放入鸭血块，加入少许盐和胡椒粉调味；再倒入适量的水淀粉大火收浓，最后放入韭菜翻炒均匀，变色后即可关火。
