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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-09-01)
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食盐是最常使用的一种调味品。在菜肴里加盐调味，是我们日常最主要的摄盐途径，食盐的基本成分是氯化钠。食盐的咸味，能刺激味觉，增进食欲，盐中氯化钠提供的钠和氯是人体不可缺少的元素，它们能够维持细胞内外一定的渗透压和酸碱平衡，保持内环境稳定；调节神经与肌肉的正常活动；参与消化液的组成，帮助消化。关于盐的摄入量，中国营养学会建议，每日最大食盐摄入量普通成年人≤6克；高血压患者≤4克。《中国居民膳食指南(20016)》对健康成人的建议摄入量是不超过6克，食盐摄入过少或者过多都会影响健康1.如果盐摄入不足，人会感到疲乏无力，发生心脏搏动异常，肌肉抽搐，甚至虚脱、进而危及生命2.反之，如果摄盐量过多，会引起体内钠、水潴留，增加心、肾负担，使小动脉痉挛，导致血压升高3.高血压病人如果限制摄盐量，一半的人血压会不同程度地下降，很多轻度和早期的高血压患者，仅仅改吃低盐膳食，即能收到降血压的效果，可使血压维持正常4.长期的高盐膳食，还容易使胃黏膜受损，诱发胃溃疡、胃炎，还会促使糖尿病人血糖升高，使尿钙排泄增加，加重骨质疏松症5.高盐膳食还会促进蔬菜、腌菜、熏制食品中的硝酸盐转化为有致癌作用的亚硝酸盐，使食管癌、胃癌的发生几率增加6.盐摄入过多，还会加速皮肤的老化，对儿童，则使免疫力下降，容易发生感冒和呼吸道感染，以及哮喘如果能有意坚持，经过一两个月，多数人都可适应清淡少盐的菜肴。在家做菜时，可采用下列方法减少盐的用量1.做菜时尽量少用盐，而用葱、姜、蒜、辣椒、香菜等调味2.用食醋和食糖代替盐，如糖醋排骨、糖醋鱼、醋熘白菜等；也可利用强味蔬菜的自然风味，如烹调青椒、西红柿、芹菜、苦瓜等。3.尽量少吃或不吃咸菜等高盐食品4.炖菜时不要加酱油，做好后依个人爱好酌量添加；炒菜九分熟时再放盐5.改用低盐酱油(含盐量12%)代替普通酱油(含盐量16%~18%)除了在家做菜，有的时候也去外面就餐，那么在这种情况应该如何减少盐的摄入量呢?1.选择新鲜食材，避免加工食品，因为加工食品多半含钠高2.多选择用清蒸、烫等方法烹调的菜肴，以口味清淡为主3.市售果汁含钠量不低，在外就最好养成喝开水、喝茶的习惯4.吃面时，面汤里的盐、味精含量较多，最好不要喝汤，或者选择干面5.一般开胃菜、小菜等都是经过腌渍的，尽量少吃或不吃6.西式快餐中的汉堡包、薯条、炸鸡等含钠量较高，尽量少吃或不吃7.改掉另添加调味料的习惯，使用酱包时只用一半或更少量8.可以要求老板少放盐、味精等，若无法制作一份调味料少的菜肴，则可多点白饭，不要以炒饭、炒面、烩面当主食，因其调味料含量较高9.可以适当吃新鲜水果，但要避免食用腌渍过的水果我们现在的食用盐都是加碘盐，在精制盐中加入了一定量的碘剂。而碘化物性质极不稳定，容易分解、挥发而失效，所以在使用和储存时应注意以下几点1.密封保存碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。盛放盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放2.注意盐投放的时机如果用豆油、菜籽油做菜，一般应菜将熟的时候放盐，这样可以减少蔬菜中维生素的损失；用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用猪油做菜的话，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯的残留量，然后做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏3.做肉不宜过早放盐盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，不易烧烂，所以在炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入4.避免高温爆炒碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，所以要避免高温爆炒，并在菜八成熟再放盐，这样可减少碘的损失5.鸡鱼菜肴不宜多放盐制作鸡、鱼之类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味酸钠，本的谷氨身就会有些咸味
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