在广东，有两个地方让阿球一直念念不忘：一个是顺德，一个是潮汕。是那种去了一次又一次，依旧玩不够吃不腻的喜爱程度。前段时间趁着机票便宜，阿球拉着朋友又飞了一趟潮汕，分别在汕头和潮州吃吃喝喝一周（结果就是舍不得回去上班）。汕头和潮州都属于潮汕地区的一部分，但两个城市细究起来却有非常不一样的风味，都值得一去。我们凌晨在汕头街头散步，只为一顿现点现做、镬气满满的大排档。我们跑去潮州郊区吃牛肉火锅，差点就因为地理位置偏僻而回不到市区，也无法阻挡美味的诱惑。不用化妆，穿着背心和拖鞋，随意钻进路边一间小店，都能遇到惊喜。在潮汕的日子太幸福了。今天，阿球想为大家献上《潮汕吃喝攻略——汕头篇》，把我觉得值得推荐的店铺都分享给你们。如果你们正愁不知道该怎么吃，直接拿着这篇文章说走就走没问题。牛肉火锅+大排档在汕头恨不得每天吃牛肉火锅+大排档，大概是汕头最好的名片。关于哪间店铺最好吃，一直没有个统一的说法，用汕头滴滴师傅的话来说“都是家附近那间好”。我推荐的这2家店在许多老饕心中水准都不错，值得一试。杏花吴记牛肉火锅阿球第一次来汕头时拔草了八合里总店，很不错（曾经在外地吃过八合里，太难吃了）。这次被一个汕头朋友安利，来了杏记。环境干净，环绕一圈在场不少本地人。不过要提醒大家，去的话要提早，晚了好吃的肉会沽清。牛骨汤底，搭配灵魂蘸料沙茶酱，不需要复杂调料和浓油赤酱，就能调出原本的鲜甜。阿球推荐吊龙、五花趾和匙仁，吊龙肉质细腻，五花趾嫩中带点脆弹，匙仁筋肉相连口感柔滑。当然还有胸口油也很受欢迎，满嘴都是牛油香，不过吃多了有点腻。还有牛肉丸也是必点。手工捶打的牛肉丸特别有弹性，一口咬开还爆汁烫嘴。建议点1份牛肉丸+半份生丸，生丸口感更厚实。吃到撑人均不用￥100，性价比也不错。长平老姿娘夜粥宵夜文化在广东地区一向很发达，尤其是在潮汕。不过和烧烤撸串不同，潮汕的打冷多为“夜糜”——即一碗米粒饱满、稠薄适中的白粥。夜糜的配菜可以多达上百种。生腌海鲜是首选，血蛤、活虾、活蟹用姜蒜辣椒酱油等调制成的酱汁腌制，味道鲜美。不过阿球最喜欢的还是血蚶，小小的贝壳带着血色，舌尖一碰就爆汁水，蚶肉嫩甜，轻轻一吸搭配着酸辣腌汁划入食道，开胃。鱼饭和卤味也是必点菜色。鱼饭不是鱼+饭，新鲜海鱼水煮而成，搭配一碟普宁豆酱，咸香鲜嫩。卤鸭卤鹅卤肠味道浓郁，入嘴爽脆。除了刚刚推荐的必点菜，店里让阿球惊艳的还有蚝烙和羔烧薯芋。尤其是羔烧薯芋，又甜又糯，一口咸一口甜刚好。粿条粿汁粿角草粿水粿我劝你每一样都别错过阿球在汕头最常见的字，大概是“粿”——一种米制品，咸甜皆有，好吃到升天。tips：阿球根据喜好排名进行推荐老胡牛肉粿藏在汕头巷子里的一家小店，店门口现点现煮，刚走近门口就嗅到牛骨汤香和沙茶酱的甜。店里最出名的就是牛肉汤粿条和牛肉干粿粉。上桌时还能见到花趾带着丝丝血色，在汤汁里滚一圈，沾一层沙茶酱，又鲜又嫩。干拌味道更浓郁，不用担心腻，店里还会配汤。牛肉嫩，粿粉有韧劲，沙茶酱鲜甜，一口肉一口粉，再喝一口汤，一绝。共和老洪豆花草粿水粿也是藏在巷子里的一家老店，许多汕头人放学下班了都会过来买。阿球去的时候没有抱太高的期待，结果完全被惊喜到了。强烈推荐店里的水粿，阿姨现点现做。米浆蒸成mini小碗状，粉糯有嚼劲。撒一层菜脯粒，浇一勺甜糖浆，咸中带甜，水润软糯，一口一个很过瘾。同益老牌粿汁这家店是汕头朋友推荐给阿球的，“特别传统特别正宗”，《早餐中国》还专程来拍过。虽然名叫粿汁，但不是“果汁”，主角其实是粿角。原材料是米浆，呈三角状，薄厚适中，咀嚼带着一股韧劲。同益的粿汁料非常足，汤底米香浓郁，加入卤大肠卤肉腐皮等自选调料，满满一碗开启元气早晨。池姨炒粿吃过了带汤和干捞的，当然也不能错过镬气满满的炒糕粿。米浆蒸熟后切成小方块，略厚的口感很扎实。先用热油煎至微微金黄，再加入芥兰、番茄和鸡蛋翻炒，冒着香气出锅。最灵魂的是洒在盘子边上的一小撮白糖，外焦脆里嫩滑的粿糕，蘸着白糖吃口感意外和谐，咸中带甜很开胃。李记潮阳鲎粿还有一种鲎（hòu）粿在汕头很出名，是一种可以自选加入瘦肉、干贝、鲜虾、香菇、咸蛋等馅料的米浆小吃。文火慢油浸炸而成，出锅时泛着金黄色的油光，用剪刀剪开，再浇上一勺酱油、一勺沙茶酱，阿球还喜欢加点辣酱。入嘴Q弹，虽然看起来油腻，吃起来却不会，口感意外的丰富，推荐一试。老潮兴如果想要外带粿品，阿球推荐大家去龙眼市场的老潮兴。选择种类非常多，挑花眼。阿球最喜欢红桃粿和栀粿。红桃粿外形是粉色桃子状，外皮软糯，咬开里头裹着糯米香菇虾米猪肉，油润咸香。栀粿没有馅，只在端午前后才能买到。口感Q弹，咬起来有股碱水粽的香味，外带的时候店员会赠送一小包糖。它得蘸着白糖吃，甜甜的很特别。街头巷尾的美食店铺藏着汕头人的讲究与细致小吴肠粉（新派）汕头肠粉也是当地一特色，和广式肠粉不太一样。比起来皮会更为厚实，馅料更为丰富，内馅多为海鲜，还会加入菜脯粒，酱汁也更为浓稠浓郁。小吴肠粉在汕头算是新派肠粉，粉皮薄透，内料很足，酱汁比较鲜，撒上一把菜脯粒，开胃。金华肠粉（老派）如果你想吃老派的汕头肠粉，推荐去金华。粉皮很厚实，口感软糯弹牙，我点的牛肉肠粉内陷还会加入番茄解腻。酱汁相比小吴家的会更加浓郁，菜脯粒也是经过加工的，口感丰富饱满。店里还能免费配茶水，自助倒，生活气息浓厚。傻脑蚝烙新鲜制作的红薯粉浆，加入蚝仔肉、鸡蛋等食材，用热油煎成金黄色的饼——就是潮汕人见人爱的小吃蚝烙。外皮焦脆，内馅鲜嫩，咬起来软嫩却有嚼劲，还伴有蚝仔的鲜甜，一日三餐都想吃。阿球去的是傻脑蚝烙，藏在巷子里。还能加入应季的丝瓜，更解腻。大坪铺合兴手工干面阿球也是干拌面的死忠粉，汕头的干面店不少，听了当地朋友安利拔草了这家店。不像武汉的热干面的油润感，汕头干面特别“干”，格外有韧劲。酱汁是干面的灵魂，带着一股沙茶酱的浓香，最特别的是还加入猪油调味。记得一定要配一碗汤，笋干汤味道比较鲜，还不错。听说虾瓜汤更清爽解腻，你们也可以试试。还有一个甜甜的小吃世界广东人一直是“吃甜高手”，所有关于甜口食品的制作都出神入化，从糖水到小吃，汕头当然也不例外。龙眼豆花阿球一共拔草了2间糖水铺，其中最让我惊喜的是龙眼豆花。虽然店面看着十分不起眼，但入口让人惊喜。店里的招牌是豆花。软软糯糯，豆腐口感很厚实，搭配黑糖汁和芝麻糖粉，入口绵密。而且甜度适中，一点都不腻。另外阿球还特别喜欢草粿，口感和凉粉很像，但更扎实。冰凉甜蜜，夏天来一碗立刻解暑。另外一家 广场老牌豆花在汕头名气更大，招牌同样是豆花和鸭母捻。但阿球觉得太甜了，个人不是很喜欢，嗜甜党可以试试。糖葱薄饼糖葱薄饼是汕头特色小吃，曾经上过舌尖。去吃的路上，司机师傅说“这种传统小吃越来越少见了”，且吃且珍惜。摊一张薄如宣纸的薄饼，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻。咬一口嘎嘣脆，味道微甜，很特别。地址：不需要刻意找店，看见就买就行，我去的这一家在小吴肠粉旁边。亚强果汁冰每个地方都会有专属于自己的特殊饮品，亚强果汁冰于汕头就像茶颜悦色于长沙。阿球最喜欢牛油果类饮品，可惜去的时候卖完了。汕头朋友推荐我试试油甘橄榄汁，味道很奇特，酸涩中又带着一股橄榄的清香。我不太习惯，但本地朋友很喜欢。下午1点才开门，记得早点去。老宫妈粽球阿球对粽子其实一般，但汕头的鲜甜粽，推荐大家一定要试试！这家店开了很多年，就藏在小公园附近。招牌是双烹粽球，一半豆沙甜馅，一半五花肉、蛋黄、香菇和板栗组成的咸馅。料很足，口感扎实，咸和甜意外和谐，不过吃完一个就足够饱腹，推荐2人share一个粽子。甘草水果还有两三步路就能在街头偶遇一间的甘草水果店，也强烈推荐大家试试。菠萝、芒果、桃子等应季水果洗净切块，淋上一勺加入白糖和盐熬成的甘草汁，味道咸中带甜，竟格外开胃清爽。写在最后汕头生活节奏很慢，店主营业时间看心情，顾客吃东西也不考虑衣着氛围，只要好吃自在就行。看似随意，但却对美食格外执着。随意和店员、司机聊起美食，都能分享出自己的态度，还会很大方安利好吃的店铺。食材讲究新鲜，厨艺专注匠心，生活看重自在，人情味浓厚的汕头很难让人不爱上。阿球分享的攻略仅仅是潮汕庞大吃喝世界的冰山一角。有很多店铺都没来得及拔草，虽有遗憾，但想到下次再去就早已期待地搓搓手，期待你们也能在这座城市找到属于自己的快乐。[ 此帖被厨爹在2020-09-08 20:25重新编辑 ]
