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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-10-07)
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芹菜有一种独特的味道，加上口感脆硬，让大部分儿童和小部分成年人都敬而远之，但芹菜依然因为价格低廉、营养价值丰富，成为餐桌上最常见的蔬菜之一。 芹菜中的这股特殊的味道来源于芹菜中含有的黄酮类物质、挥发油化合物，尤其芹菜叶的味道更加浓郁。芹菜叶中还含有一定的草酸、鞣酸，这些物质比较苦涩，这也是很多人不吃芹菜叶的原因之一。加上芹菜叶粗纤维多，而且稍微放一会就会变蔫变老，口感变差，所以一般大家都会把芹菜叶扔掉只吃芹菜杆。但其实，芹菜叶中的营养要丰富得多，如果用好的烹饪方法，也能非常美味。 从营养成分上来说，茎类含水量更丰富，新鲜的芹菜茎含水量高达80%多，所以相对而言，芹菜茎补水的效果更好。而茎类食物的维生素A含量远远比不过绿叶菜。有数据显示，芹菜叶中的维生素A含量是芹菜茎的9倍。维生素A我们都很熟悉，最大的作用跟眼睛健康有关，有预防 夜盲症，调节表皮及角质层新陈代谢等多种作用。 所以，如果是处于生长发育期的青少年，又面临比较繁重的学业，或者长期戴隐形眼镜、长时间注视电脑屏幕的人群，不妨适当地吃一些绿叶蔬菜，尤其是芹菜叶，可以加一些食用油来拌，能够帮助我们更好地吸收维生素A。在矿物质含量方面，芹菜茎中的钙和 铁元素含量都略高于芹菜叶，但是，叶子中矿物质镁是茎的3倍多，锌元素是茎的4倍多。同样的，芹菜叶所含的烟酸、膳食纤维、维生素B2、维生素C是芹菜茎的2倍多，但芹菜叶所含的这些营养物质比芹菜茎更容易流失。 下面推荐大家一种烹饪芹菜叶的方法，既美味还能够尽可能保留营养，让孩子也爱上吃芹菜。把芹菜叶子单择下来，注意要用新鲜的芹菜叶口感比较好，把叶子洗净之后放进开水里焯烫，水里放一勺盐，一勺油，焯个40秒左右就可以了，然后过凉水，攥干，这样芹菜叶的口感更加脆爽，之后切碎，加上煮熟的木耳，最后淋上葱蒜、白芝麻 花椒油、生抽等调料，按照大家喜欢的口味去调就做成了。这种方法做成来的芹菜叶脆爽鲜香，是很好的下饭菜，伴着粥汤一起吃既可以补充营养又可以改善口味。
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